Używamy plików cookie, aby poprawić i przyspieszyć korzystanie z naszej witryny.
Bez glutenu, bez pszenicy, bez ksantanu, w 100% wegański
Croissant na bazie Schär Mix-B do chleba
Użyty produkt: Angel ZERO Ilość: 8 sztuk Czas przygotowania: 20 minut Wyrastanie:70 minut @ 42°C @ 50% wilgotności względnej Pieczenie:28 minut @ 180°C w piekarniku z termoobiegiem Poziom:Trudne
Nasze przepisy mają inspirować Twoją kreatywność i talent, pomagając Ci tworzyć wyjątkowe produkty bezglutenowe o wysokiej jakości. Wypróbuj je, a potem dostosuj do swoich potrzeb, tak jak zrobiłby to prawdziwy rzemieślnik , który nadaje wyjątkowy charakter wszystkiemu, co robi.
Składniki płynne:
195g Bardzo zimna woda
15g Olej roślinny
Do rozwałkowywania:
150g Margaryna do ciasta francuskiego/croissantów
Sposób przygotowania:
Zbierz wszystkie składniki sypkie w misie miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej z użyciem mieszadła płaskiego. Powoli wlewaj płyny i zwiększ obroty do średnio wysokich, miksując przez 5/6 minut. Od czasu do czasu, gdy urządzenie jest wyłączone, oczyść ścianki misy szpatułką i zgarnij ciasto na środek.
Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą i oczywiście pozbawioną grudek masę.
W międzyczasie uformuj z margaryny prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy — wystarczy, że będzie miał jednolitą grubość. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest szczególnie wysoka, przed wałkowaniem możesz włożyć margarynę na 3/4 minuty do lodówki.
Przełóż ciasto na blat i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj je na długi, wąski prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, by umieścić na środku „blok” margaryny i przykryć go pozostałą częścią ciasta.
Wykonaj 2 proste złożenia („na trzy”), za każdym razem rozwałkowując ciasto do grubości 8 mm, bez przerw ani odpoczynku między złożeniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i nie przesadzaj z jej ilością, bo ciasto zbyt mocno wyschnie.
Rozwałkuj ciasto na grubość 8 mm i wytnij wybrane kształty.
Nie wyrzucaj skrawków ciasta, lecz umieść je na środku każdego kawałka przed zwinięciem. Lekko spryskaj powierzchnię trójkąta wodą i zwiń, nadając mu pożądany kształt. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj woreczkiem wcześniej posmarowanym olejem lub spryskanym sprayem zapobiegającym przywieraniu i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.
Rozgrzej piekarnik, zdejmij woreczek z blachy i piecz zgodnie z instrukcją. W razie potrzeby oprósz powierzchnię rogalika waniliowym cukrem pudrem, aby uzyskać jeszcze intensywniejsze zrumienienie.
Pozostaw do ostygnięcia na kratce, a gdy croissanty ostygną, włóż je do zamrażarki. Możesz przechowywać je w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin lub do 30 dni w temperaturze -18°C.
Pamiętaj, że podane czasy i temperatury mogą się różnić w zależności od różnych czynników, takich jak rodzaj sprzętu, wielkość produktów itp., a ilość płynów podana w przepisie może wymagać dostosowania do stopnia nawodnienia użytych mąk i skrobi.
Uwaga:
Liczba i rodzaj złożeń wpływają na efekt końcowy: mniej złożeń = bardziej wyrośnięty i puszysty wypiek, więcej złożeń = mniej wyrośnięty wypiek o bardziej „zbitym” wnętrzu.
Przed pokrojeniem całkowicie ostudź rogalik: dzięki temu resztkowa wilgoć równomiernie rozprowadzi się wewnątrz wypieku, a jego porowata struktura będzie dobrze zdefiniowana i widoczna.
Nie używaj jajek ani mleka do posmarowania powierzchni rogalika: mogłoby to zakłócić jego prawidłowe wyrastanie podczas pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie, możesz posmarować jeszcze gorący rogalik, tuż po wyjęciu z piekarnika, syropem na bazie wody, cukru i wanilii (lub skórki cytrusowej albo innego wybranego aromatu).
Aby wzbogacić smak rogalika, spróbuj posmarować go jeszcze gorącego, tuż po wyjęciu z piekarnika, roztopionym masłem kakaowym i posypać cukrem perlistym.
Angel ZERO to skoncentrowany dodatek w proszku: bez glutenu, bez odglutenionej pszenicy, bez dodatku cukru ani soli, bez składników pochodzenia zwierzęcego (100% wegański), bez konserwantów, barwników, emulgatorów ani środków spulchniających.
Czy mogę przygotować przepis bez Angel ZERO?
W przypadku ciast takich jak ciasto na croissanty, ciasto francuskie czy ciasto piekarnicze odpowiedź brzmi: nie: pominięcie Angel ZERO całkowicie pogarsza efekt końcowy i może prowadzić do zmarnowania czasu oraz składników.
W przypadku prostszych ciast można spróbować zastąpić Angel ZERO innym składnikiem, ale rezultat nigdy nie będzie taki sam.
Co jeszcze mogę przygotować z ciasta na croissanty lub ciasta francuskiego?
Nasze przepisy to „punkty wyjścia”, od których możesz zacząć opracowywanie własnych rozwiązań lub przygotowywanie wielu innych rodzajów produktów. Z ciasta na croissanty można przygotować duńskie ciastka, czekoladowe sakiewki, słodkie lub wytrawne wypieki z ciasta francuskiego i wiele innych. Z ciasta francuskiego można przygotować małe pizze, rurki z kremem, wytrawne tarty, vol-au-vent i wiele więcej!
Czym mogę oprószyć blat, żeby ciasto się nie kleiło?
Do ciast laminowanych, takich jak ciasto francuskie, croissanty itp., BEZWZGLĘDNIE należy używać skrobi ryżowej albo skrobi z tapioki lub mąki ziemniaczanej, w tej kolejności preferencji. KATEGORYCZNIE należy unikać stosowania mąki dowolnego rodzaju i o dowolnej granulacji, ponieważ zmienia ona skład ciasta, sprawiając, że staje się suche, i powoduje powstawanie mikropęknięć na jego powierzchni.
Do ciast na chleb, pizzę itp. zaleca się stosowanie skrobi dowolnego rodzaju, ale można też użyć mąki, najlepiej bardzo drobno mielonej.
W każdym przypadku zaleca się używać tylko ilości niezbędnej do pracy i usuwać nadmiar, zwłaszcza podczas przygotowywania ciast laminowanych.
Dlaczego w przepisach nie używacie skrobi kukurydzianej?
Ponieważ chcemy zaoferować alternatywę dla typowych gotowych mieszanek przemysłowych, które w przeważającej mierze składają się ze skrobi kukurydzianej.
Proponowanie przepisów na bazie tego samego składnika byłoby niezgodne z naszą wizją.
Oczywiście, jeśli ktoś woli, może zastąpić skrobię ziemniaczaną skrobią kukurydzianą. To niedrogi i łatwo dostępny składnik, ale sprawia, że produkty szybciej wysychają.
Czy potrzebuję miksera planetarnego?
Tak, choć ciasto można przygotować ręcznie lub przy użyciu sprzętu domowego, zdecydowanie zaleca się użycie miksera planetarnego, nawet nieprofesjonalnego, który zapewni jednak odpowiednią intensywność pracy, by prawidłowo przygotować ciasto.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 recenzja1
ogółem recenzji
Nowa skoncentrowana formuła: Opracowana z myślą o najwyższej wydajności i doskonałej urabialności w produkcji profesjonalnej. Mniej składników na etykiecie, dwukrotnie większa wydajność technologiczna.
Z 1 kg Angel ZERO można przygotować ponad 530 croissantów po 80 g. Z 5 kg Angel ZERO można przygotować ponad 2660 croissantów po 80 g. Podwojona wydajność: o 100% większa efektywność w porównaniu z Angel Mix 3.0. Dozowanie: 5% w stosunku do łącznej ilości składników sypkich (skrobi i mąk), zamiast dotychczasowych 10%. Przykład: 15 g Angel ZERO odpowiada 30 g Angel Mix 3.0.
Charakterystyka techniczna i gwarancje dotyczące składu: 100% bez glutenu Bez skrobi pszennej, skrobi kukurydzianej i soi Bez laktozy i pochodnych mleka Bez składników pochodzenia zwierzęcego Bez gumy ksantanowej Bez dodatku cukrów i soli Bez konserwantów, emulgatorów ani syntetycznych barwników Bez drożdży i środków spulchniających Termin przydatności: 12 miesięcy. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, w stałej temperaturze i z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Profesjonalny przepis na metodę bezpośrednią, pozwalający szybko przygotować doskonały produkt o niezrównanej puszystości, który pozostaje miękki przez wiele dni. Bez glutenu, kukurydzy, pszenicy, soi i laktozy. Ciasto można wzbogacić według uznania, dzięki czemu stanowi doskonałą bazę do stworzenia produktu wysokiej...
Klasyczny panettone bez glutenu, pszenicy i kukurydzy, który wzbogaci świąteczny asortyment o tradycyjne ciasto drożdżowe. Profesjonalna receptura z Angel ZERO i ksantanem, przygotowana z mąk i skrobi naturalnie niezawierających glutenu. Uniwersalna baza do personalizacji cytrusami, wanilią i innymi aromatami, którą...
Dzięki Angel ZERO możesz przekształcić swoją ulubioną mieszankę i wykorzystać ją do przygotowania fantastycznych słodkich lub wytrawnych croissantów, bez glutenu, bez pszenicy, bez ksantanu i w 100% wegańskich. Nie musisz już kupować specjalnej mieszanki, bo możesz skorzystać z Angel ZERO,...
Udostępnij:
Słone croissanty z proszkiem z rzepy i kurkumą
Podstawowe ciasto na klasyczne panettone