Proszki:
240g Skrobia ziemniaczana
45g Skrobia ryżowa
15g Mąka ryżowa
40g Cukier
5g Sól
20g Świeże drożdże piekarskie
30g ANGEL MIX 3.0

Płyny:
180g Zimna woda
15g Olej roślinny

Do wałkowania:
150g Margaryna do ciasta francuskiego lub croissantów

Do dekoracji:
300g Krem cukierniczy
300g Mieszanka rodzynek, fig, daktyli (lub śliwek), orzechów włoskich i białej czekolady.

Wsyp wszystkie składniki suche do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej z użyciem końcówki liściowej.

Wlewaj stopniowo płynne składniki i zwiększ obroty do średnio wysokich, mieszając przez 5-6 minut. Od czasu do czasu zatrzymaj urządzenie, oczyść szpatułką ścianki misy i zgarnij ciasto na środek. Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę bez grudek.

W międzyczasie uformuj z margaryny prostokąt o grubości około 1cm. Nie musi być idealnie równy, wystarczy, że będzie miał jednolitą grubość. Jeśli temperatura otoczenia jest szczególnie wysoka, włóż margarynę na 3-4 minuty do lodówki przed wałkowaniem ciasta francuskiego.

Przełóż ciasto na stolnicę i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj je na wąski, długi prostokąt o grubości 8mm, wystarczająco duży, by umieścić na środku kostkę margaryny i przykryć ją wolną częścią ciasta.

Wykonaj trzy pojedyncze złożenia (na trzy), utrzymując grubość nie mniejszą niż 8mm, bez przerw ani odpoczynku między kolejnymi złożeniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i z umiarem, w przeciwnym razie ciasto nadmiernie wyschnie.

Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości 8mm, posmaruj cienką warstwą kremu cukierniczego i posyp całą powierzchnię mieszanką owoców i białej czekolady.

Zwiń, zaczynając od dłuższego boku, ciasno, ale bez przesady, aby nadzienie nie wypłynęło z otwartych boków.

Pokrój na 12 porcji (lub dowolną wybraną liczbę) i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko zwilżoną dłonią (lub przez folię spożywczą) delikatnie spłaszcz krążki do grubości około 1,5cm/2cm.

Przykryj woreczkiem wcześniej posmarowanym olejem lub spryskanym preparatem zapobiegającym przywieraniu i odstaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Piecz w nagrzanym piekarniku, wyjmij i pozostaw produkt na blasze do ostygnięcia przez co najmniej 20 minut, aby stężał. Następnie przełóż na kratkę, by całkowicie ostygł, lub podawaj, posypując obficie waniliowym cukrem pudrem.

Możesz zamrozić produkt po ostygnięciu i przechowywać go nie dłużej niż 30 dni. Możesz też pozostawić go w lodówce, szczelnie zamkniętego w woreczku, i spożyć w ciągu 48h.

Przed spożyciem pamiętaj, aby na krótko włożyć go do dobrze nagrzanego piekarnika, by znów nabrał aromatu i chrupkości, jakby dopiero co został upieczony!

Jak każda nasza receptura, również ta ma być inspiracją do tworzenia innych, pysznych wariacji na temat tego klasycznego francuskiego wypieku viennoiserie.

Możesz użyć samej rodzynki, jak w klasycznej wersji, zamiast dodawać także inne owoce i czekoladę, jak w naszej wersji.

Możesz przygotować ciasto francuskie z masłem zamiast margaryny, aby uzyskać jeszcze intensywniejszy smak i aromat. Pamiętaj, aby dostosować temperaturę garowania (nie wyższą niż 28/32°C) i użyć masła technicznego, a nie zwykłego masła stołowego. Więcej szczegółowych wskazówek znajdziesz w naszych pozostałych recepturach na croissanty maślane.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej elegancki wygląd, garuj i piecz wypiek w stalowej obręczy do pieczenia. Dzięki temu ciasto francuskie nie rozwinie się podczas pieczenia, a gotowy wypiek będzie wyglądał bardziej profesjonalnie.

Użyj dość gęstego, długo gotowanego kremu cukierniczego, aby podczas pieczenia nie odparował, pozostawiając puste ciasto francuskie i przypalone suszone owoce!

Krem cukierniczy możesz oczywiście doprawić według uznania: kakao, likierem itp. Nadaj tej recepturze osobisty charakter, aby była naprawdę wyjątkowa!