Proszki:
240g Skrobia ziemniaczana
30g Skrobia z tapioki
30g Pełnoziarnista mąka gryczana
30g Pełnoziarnisty cukier trzcinowy
1g Gorzkie kakao w proszku (opc.)
5g Sól
20g Świeże drożdże piekarskie
30g ANGEL MIX 3.0

Płyny:
175g Woda
20g Miód
15g Olej roślinny

Do wałkowania:
150g Margaryna do ciasta francuskiego/croissantów

Wsyp wszystkie suche składniki do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej z użyciem mieszadła płaskiego.

Cienkim strumieniem wlewaj płyny i zwiększ obroty do średnio wysokich, miksując przez 5-6 minut. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, oczyść ścianki misy szpatułką i zgarnij ciasto na środek. Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę bez grudek.

W międzyczasie uformuj z margaryny prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy, wystarczy, że będzie miał jednolitą grubość. Jeśli temperatura otoczenia jest szczególnie wysoka, włóż margarynę na 3-4 minuty do lodówki przed wałkowaniem ciasta francuskiego.

Przełóż ciasto na blat i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj na wąski, długi prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, by umieścić na środku kostkę margaryny i przykryć ją pozostałą częścią ciasta. To klasyczny sposób zamykania tłuszczu w cieście laminowanym na ciasto francuskie.

Wykonaj trzy pojedyncze złożenia, zachowując grubość 8 mm, bez przerw ani odpoczynku między kolejnymi złożeniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i oszczędnie, aby nie przesuszyć ciasta.

Następnie rozwałkuj ciasto na grubość 6 mm i wytnij wybrane kształty. Nie wyrzucaj ewentualnych ścinków ciasta: umieść je na środku każdego kawałka przed zwinięciem. Lekko spryskaj wodą wierzchołki trójkąta i zwiń, formując wybrany wypiek, a następnie ułóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryj woreczkiem wcześniej posmarowanym olejem lub spryskanym preparatem zapobiegającym przywieraniu i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Rozgrzej piekarnik, zdejmij woreczek z blachy i piecz zgodnie z instrukcją. Jeśli chcesz, posyp powierzchnię rogalika waniliowym cukrem pudrem, aby uzyskać intensywniejsze zrumienienie.

Ostudź na kratce, a po ostudzeniu włóż do zamrażarki. Croissanty można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin lub do 30 dni w temperaturze -18°C.

Liczba i rodzaj składania ciasta wpływają na efekt końcowy: mniej złożeń = bardziej wyrośnięty i napowietrzony produkt, więcej złożeń = mniej wyrośnięty produkt o bardziej „zbitym” wnętrzu.

Przed pokrojeniem pozostaw rogalik do całkowitego ostygnięcia: dzięki temu resztkowa wilgoć rozprowadzi się równomiernie wewnątrz produktu, a jego struktura będzie dobrze zdefiniowana i widoczna.

Kakao służy jedynie do nadania produktowi końcowemu odrobiny koloru, ale możesz z niego zrezygnować, jeśli nie zależy Ci na tym efekcie.

Rozpuść miód w wodzie, zanim dodasz go do suchych składników. Możesz też wlać go bezpośrednio do ciasta pod koniec wyrabiania, aby dobrze się połączył z pozostałymi składnikami.

Możesz posmarować powierzchnię croissanta lekko podgrzanym, płynnym miodem, ale dopiero gdy rogalik całkowicie ostygnie.