Mąki i skrobie:
240g Skrobia ziemniaczana
40g Skrobia z tapioki
20g Mąka ryżowa
40g Cukier drobny
5g Sól drobna
20g Świeże drożdże piekarskie
30g ANGEL MIX 3.0

Składniki płynne:
170g Zimna woda
15g Olej roślinny
1,5g Kawa rozpuszczalna w proszku

Do wałkowania:
150g Margaryna do ciasta francuskiego/croissantów

Do nadzienia:
Pałeczki czekolady mlecznej lub gorzkiej

Wsypać wszystkie suche składniki do misy miksera planetarnego i uruchomić go na niskich obrotach, najlepiej z użyciem końcówki „hak”.

Cienkim strumieniem wlać płyny i zwiększyć obroty do średnio wysokich, wyrabiając ciasto przez 5/6 minut. Od czasu do czasu, po zatrzymaniu miksera, zeskrobać składniki ze ścianek misy szpatułką i zgarnąć ciasto na środek.
Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę bez grudek.

W tym czasie uformować z margaryny prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy, wystarczy, że będzie miał jednolitą grubość. Jeśli w pomieszczeniu jest szczególnie ciepło, przed wałkowaniem można włożyć margarynę na 3/4 minuty do lodówki.

Przełożyć ciasto na stolnicę i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkować na wąski, długi prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, by umieścić na środku „blok” margaryny i przykryć go pozostałą częścią ciasta. To klasyczny sposób zamykania tłuszczu w cieście laminowanym na ciasto francuskie.

Wykonać trzy pojedyncze złożenia, wałkując ciasto na grubość 10 mm, bez przerw ani odpoczynku między kolejnymi złożeniami. Używać skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i nie przesadzać z jej ilością, bo zbyt mocno wysuszy ciasto.

Po zakończeniu składania wyciąć cienkie paski o szerokości 5 mm, równolegle do otwartych boków. Lekko zwilżyć powierzchnię ciasta wodą, aby paski dobrze się przykleiły, a następnie równomiernie rozłożyć je na powierzchni, laminowaną stroną do góry. Ten krok pomaga uzyskać dekoracyjną teksturę i bardziej chrupiącą powierzchnię.

Rozwałkować na grubość 10 mm i wyciąć dowolne kształty. Umieścić czekoladę wewnątrz każdego kawałka, a następnie delikatnie zwinąć, zamykając nadzienie. Nie wyrzucać ewentualnych ścinków ciasta, lecz umieścić je pośrodku każdego kawałka przed zwinięciem.

Lekko spryskać wodą i zwinąć, nadając wypiekom pożądany kształt, a następnie ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryć woreczkiem wcześniej posmarowanym olejem lub spryskanym środkiem zapobiegającym przywieraniu i pozostawić do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Rozgrzać piekarnik, zdjąć woreczek z blachy i piec zgodnie z instrukcją. W razie potrzeby oprószyć powierzchnię waniliowym cukrem pudrem, aby uzyskać jeszcze intensywniejsze zrumienienie i efekt listkowania.

Ostudzić na kratce, a po wystudzeniu włożyć do zamrażarki. Wypiek można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin lub do 30 dni w temperaturze -18°c.

Pamiętaj, że przed zwijaniem część z widocznym laminowaniem należy obrócić tak, aby była skierowana w dół, w przeciwnym razie warstwowanie na krzyż pozostanie wewnątrz i nie będzie widoczne!!

Przed pokrojeniem odstaw produkt do całkowitego ostygnięcia: dzięki temu resztkowa wilgoć równomiernie rozprowadzi się w środku, a struktura miękiszu będzie wyraźnie zarysowana i widoczna.

Nie używaj jajek ani mleka do posmarowania powierzchni, ponieważ mogłyby zakłócić prawidłowy wzrost produktu podczas pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie, możesz posmarować go, gdy jest jeszcze ciepły, zaraz po wyjęciu z piekarnika, syropem na bazie wody, cukru i wanilii (lub skórki cytrusowej albo innego wybranego aromatu).

Aby wzbogacić smak i wygląd, spróbuj posmarować go, gdy jest jeszcze ciepły, zaraz po wyjęciu z piekarnika, roztopionym masłem kakaowym i posypać cukrem perlistym lub kolorową posypką.