Proszki:
240g Skrobia ziemniaczana
40g Skrobia tapiokowa
20g Mąka ryżowa
40g Cukier
7g Sól
30g ANGEL MIX 3.0

Płyny:
180g Zimna woda
20g Olej roślinny

Do wałkowania:
180g Masło do wałkowania (w tym przypadku „Corman Ambiance Chaude” 82% tł.)

Wsypać wszystkie składniki sypkie do misy miksera i uruchomić go na niskich obrotach, najlepiej z użyciem końcówki „liść”.

Stopniowo wlewać płyny i zwiększyć obroty do średnio wysokich, wyrabiając ciasto przez 5/6 minut. Od czasu do czasu, po zatrzymaniu miksera, oczyścić ścianki misy szpatułką, zgarniając ciasto na środek.
Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę bez grudek.

W międzyczasie uformować z masła prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy, wystarczy, że będzie miał jednakową grubość. Jeśli używamy zwykłego masła lub temperatura otoczenia jest szczególnie wysoka, przed wałkowaniem warto włożyć je na 3/4 minuty do zamrażarki.

Przełożyć ciasto na blat i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkować na długi, wąski prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, by umieścić na środku „porcję” masła i przykryć ją wolnymi brzegami ciasta. To klasyczna metoda zamykania tłuszczu w cieście laminowanym na ciasto francuskie.

Wykonać 1 obrót podwójny (na „cztery”) + 1 obrót pojedynczy (na „trzy”) + 1 obrót podwójny (na „cztery”), za każdym razem rozwałkowując ciasto na grubość 10 mm, bez odpoczynku ani przerw między kolejnymi obrotami. Starać się nie używać zbyt dużo skrobi ryżowej (w razie potrzeby pamiętać o zmiataniu jej nadmiaru). W razie wątpliwości, jak wykonać tę czynność, można obejrzeć nasze bezpłatne filmy instruktażowe na kanale YouTube Angel Food.

Rozwałkować ciasto na grubość 8 mm (małe pizze, ciasteczka francuskie, wachlarzyki z ciasta francuskiego itp.) lub 6 mm (rurki z ciasta francuskiego, paluszki z ciasta francuskiego) w zależności od rodzaju przygotowywanego produktu.
Można też zwinąć ciasto francuskie, zawinąć je w arkusz papieru do pieczenia, włożyć do woreczka i przechowywać w zamrażarce do 30 dni albo w lodówce do 4/5 dni.

Aby użyć ciasta francuskiego, wyjąć je z lodówki lub zamrażarki z odpowiednim wyprzedzeniem, żeby po osiągnięciu temperatury pokojowej można je było rozwinąć bez ryzyka „rozerwania”.
Pieczenie - zależnie od rodzaju, formatu i wielkości przygotowywanego produktu - powinno odbywać się orientacyjnie w temperaturze 200°C przez 15/25 minut.

Aby przedłużyć przechowywanie w lodówce, zaleca się dodanie do ciasta kilku kropel soku z cytryny lub kwasu cytrynowego, co opóźni jego utlenianie.

Nie zaleca się zamrażania upieczonego produktu. Zdecydowanie lepiej zamrozić produkt przygotowany i gotowy do pieczenia, a upiec go, gdy tylko osiągnie temperaturę pokojową.

Na początkowych etapach wyrabiania ciasta w mikserze planetarnym może się ono wydawać zbyt suche i trudne do połączenia, przez co będzie się kruszyć. Ważne, aby nie dodawać płynów, by nie zepsuć jego konsystencji. Po kilku minutach uzyskasz gładką, zwartą i elastyczną masę. Cierpliwości!

Aby uzyskać idealne ciasto, powinno być ono plastyczne i zwarte, nigdy zbyt miękkie ani suche. Nawet jeśli dokładnie przestrzegasz przepisu, może być konieczne dostosowanie ilości wody, ponieważ mąki i skrobie różnie wchłaniają płyny. Nasza rada? Zacznij od małych ilości, zgodnie z zaleceniami, aby uniknąć marnowania składników, jeśli coś nie pójdzie zgodnie z planem.