Suche składniki:
200g Skrobia ziemniaczana
70g Skrobia tapiokowa
130g Mąka ryżowa
30g Cukier
10g Dekstroza
15g ANGEL MIX 3.0
15g Psylio w proszku
15g Świeże drożdże piekarskie
4g Sól
0,10g Kala Namak - czarna sól (opc.)
1g Kurkuma w proszku (opc.)

Składniki płynne:
360g Woda lub niesłodzony napój roślinny
20g Olej słonecznikowy

Do wykończenia:
50g Margaryna do smarowania

Połącz proszki w misie miksera i, używając mieszadła płaskiego na średnich obrotach, stopniowo dodawaj płyny. Zwiększ obroty i wyrabiaj ciasto przez 7–8 minut.

Pod koniec wyrabiania dodaj margarynę do smarowania i kontynuuj wyrabianie, aż całkowicie się połączy, a ciasto będzie gładkie, jednolite i zwarte. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, zeskrob ciasto ze ścianek misy i zgarnij je szpatułką na środek. Ważne, aby dobrze wyrobić ciasto, aż uzyska jednolitą konsystencję bez grudek.

Przełóż ciasto na blat lekko oprószony skrobią ryżową i krótko zagnieć rękami. Podziel ciasto na dwie równe porcje.

Z każdej porcji uformuj zwarty, równy bochenek o długości odpowiedniej do formy. Umieść oba bochenki w uprzednio natłuszczonych formach, równomiernie je rozkładając.

Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto dobrze urośnie i osiągnie pożądany poziom.

Po wyrośnięciu piecz zgodnie ze wskazówkami w przepisie. Po upieczeniu wyjmij brioszki z form i przełóż je na kratkę. Przed pokrojeniem i podaniem pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Brioszki możesz przechowywać w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku, przez około 2 dni. Aby przechowywać je dłużej, najlepiej zamrozić je po upieczeniu, najlepiej pokrojone na kromki, by móc wyjmować potrzebną ilość. Możesz przechowywać je w zamrażarce do 30 dni. Po rozmrożeniu kromki możesz zjeść w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane.

Dlaczego margaryna do smarowania? Dzięki miękkiej konsystencji margaryna do smarowania łatwiej łączy się z ciastem i pomaga uzyskać bardziej miękki, przyjemniejszy w smaku produkt końcowy, także w temperaturze pokojowej.
Margariny przeznaczone specjalnie do ciasta kruchego lub produktów warstwowych są natomiast zazwyczaj bardziej zwarte i opracowane tak, by zachowywały stabilniejszą strukturę podczas obróbki. W przypadku takiego ciasta miękka margaryna może więc sprawdzić się lepiej, jeśli zależy nam na szczególnie przyjemnej konsystencji gotowego wypieku.
W naszym przypadku użyliśmy margaryny zawierającej 75% oleju słonecznikowego i 5% oleju kokosowego, uzyskując bardzo dobry rezultat. Skład margaryny może oczywiście wpływać na efekt końcowy, ale ten rodzaj okazał się szczególnie odpowiedni do naszego ciasta.

Kala Namak, znana również jako czarna sól indyjska, wyróżnia się charakterystyczną siarkową nutą przypominającą smak jajka. W tym przepisie używa się jej w bardzo małej ilości, nie po to, by nadać słony smak, lecz by wzbogacić aromat ciasta i nadać gotowemu wypiekowi delikatną nutę przypominającą jajko.
Użyta ilość to 0,06g/0,10g na każde 400g mąki. Ważne, by nie przesadzić: jej aromat jest bardzo intensywny, a przy większej dawce może łatwo stać się zbyt wyraźny i nabrać nieprzyjemnej siarkowej nuty.

Aby uzyskać bardziej suchy wypiek, piecz przez 28 minut zgodnie z instrukcją, a następnie uchyl drzwiczki piekarnika, aby wypuścić resztki wilgoci i lepiej wysuszyć brzegi brioche. Piecz jeszcze przez 7 minut.

Kurkuma nadaje ciastu żółty kolor. Możesz ją pominąć lub zastąpić naturalnymi barwnikami w proszku.

Oczywiście - jak w przypadku wszystkich naszych przepisów - ten przepis również jest tylko punktem wyjścia: dopraw ciasto sproszkowanym szpinakiem lub pomidorem, aby uzyskać kolorowe i smaczne bochenki, idealne na przykład na bufet z kolorowymi i aromatycznymi wegańskimi kanapkami tramezzini! Daj się ponieść wyobraźni!

Aby ograniczyć lub wyeliminować powstawanie pęcherzyków powietrza wewnątrz wypieku, można nieco zwiększyć nawodnienie ciasta. Przed wyrastaniem warto też delikatnie postukać formą o blat, aby ułatwić wydostanie się ewentualnego nadmiaru powietrza.

Szczególnie ważne jest, by nie przedłużać nadmiernie wyrastania: Pan Brioche należy wstawić do piekarnika, gdy ciasto jest jeszcze lekko niedorośnięte, a nie wtedy, gdy całkowicie wyrośnie. Dzięki temu uzyskasz bardziej równomierną strukturę miękiszu i ograniczysz ryzyko powstawania pustych przestrzeni lub pęcherzyków podczas pieczenia.