Proszki:
240g Skrobia ziemniaczana
40g Skrobia tapiokowa
20g Mąka ryżowa
40g Cukier
7g Sól
30g ANGEL MIX 3.0

Płyny:
180g Zimna woda
20g Olej roślinny

Do wałkowania:
180g Margaryna do ciasta francuskiego

Wsypać wszystkie suche składniki do misy miksera i uruchomić go na niskich obrotach, najlepiej z użyciem mieszadła płaskiego.

Powoli wlewać płyny i zwiększyć obroty do średnio wysokich, miksując przez 5/6 minut. Od czasu do czasu, po zatrzymaniu miksera, zebrać ciasto ze ścianek misy szpatułką i przesunąć je na środek.
Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę, oczywiście bez grudek.

W międzyczasie uformować z margaryny prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy, wystarczy, że będzie miał jednolitą grubość. Jeśli temperatura otoczenia jest szczególnie wysoka lub nie używa się produktu profesjonalnego, przed wałkowaniem warto włożyć margarynę na 3/4 minuty do zamrażarki.

Przełożyć ciasto na stolnicę i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkować na długi, wąski prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, by umieścić na środku „wałek” margaryny i przykryć go pozostałym ciastem. To klasyczna metoda zamykania tłuszczu w cieście laminowanym na ciasto francuskie.

Wykonać 1 obrót podwójny (na „cztery”) + 1 obrót pojedynczy (na „trzy”) + 1 obrót podwójny (na „cztery”), za każdym razem wałkując do grubości 10 mm, bez odpoczynku ani przerw między kolejnymi obrotami i starając się nie używać zbyt dużo skrobi ryżowej (w razie potrzeby należy dokładnie omieść jej nadmiar). Jeśli nie wiesz, jak wykonać tę czynność, skorzystaj z naszych bezpłatnych filmów instruktażowych na kanale YouTube Angel Food.

Rozwałkować ciasto na grubość 8 mm (małe pizzette, ciasteczka francuskie, wachlarzyki z ciasta francuskiego itp.) lub 6 mm (rurki z ciasta francuskiego, paluszki francuskie), w zależności od rodzaju przygotowywanego produktu.
Alternatywnie można zwinąć ciasto francuskie, owinąć je papierem do pieczenia, włożyć do woreczka i przechowywać w zamrażarce do 30 dni lub w lodówce do 4/5 dni.

Przed użyciem ciasto francuskie należy odpowiednio wcześnie wyjąć z lodówki lub zamrażarki, aby po osiągnięciu temperatury pokojowej można je było rozwinąć bez ryzyka, że się „rozerwie”.
Czas pieczenia zależy od rodzaju, formatu i wielkości przygotowywanego produktu; orientacyjnie wynosi 15/25 minut w temperaturze 200°C.

Aby przedłużyć przechowywanie w lodówce, zaleca się dodanie do ciasta kilku kropel soku z cytryny lub kwasu cytrynowego, co opóźni jego utlenianie.

Nie zaleca się zamrażania upieczonego produktu. Zdecydowanie lepiej zamrozić produkt przygotowany i gotowy do pieczenia, a upiec go, gdy tylko osiągnie temperaturę pokojową.

Na początkowych etapach wyrabiania ciasta w mikserze planetarnym może się ono wydawać zbyt suche i trudne do połączenia, przez co będzie się kruszyć. Ważne, aby nie dodawać płynów, by nie zepsuć jego konsystencji. Po kilku minutach uzyskasz gładką, zwartą i elastyczną masę. Cierpliwości!

Aby uzyskać idealne ciasto, powinno być ono plastyczne i zwarte, nigdy zbyt miękkie ani suche. Nawet jeśli dokładnie przestrzegasz przepisu, może być konieczne dostosowanie ilości wody, ponieważ mąki i skrobie różnie wchłaniają płyny. Nasza rada? Zacznij od małych ilości, zgodnie z zaleceniami, aby uniknąć marnowania składników, jeśli coś nie pójdzie zgodnie z planem.