400 g mjukt smör av hög kvalitet, osmält
200 g strösocker
300 g rismjöl
120 g tapiokastärkelse
120 g potatisstärkelse
60 g risstärkelse
3 g fint salt
1 g xantangummi

Skär smöret i tärningar och låt det stå i rumstemperatur tills det är mycket mjukt, men INTE SMÄLT.

Sikta stärkelse, mjöl, salt och xantangummi.
Arbeta snabbt ihop smöret med sockret tills det blandats, men utan att vispa det fluffigt eller smälta det.

Tillsätt de torra ingredienserna och arbeta snabbt med händerna tills du får en slät, fast och jämn deg, givetvis utan klumpar.

Bred ut degen i en non-stick-form eller en form klädd med bakplåtspapper. Platta till ytan med händerna tills den blir slät och kompakt.
Skär ut de klassiska "fingers" och nagga dem med en gaffel.

Grädda genast enligt anvisningarna.

Ta ut dem ur ugnen, låt svalna något och skär på nytt i de tidigare snitten så att kakorna delas ordentligt.

Låt dem svalna helt, dela dem och förvara dem i en lufttät behållare i upp till 4-5 dagar.
Oroa dig inte, de kommer att vara slut före kvällen..

Prostos småkakor (biscotìn de Prost på chiavennaskisk dialekt) är traditionella kakor från Prosto, en by i kommunen Piuro i Val Bregaglia.
Receptet är över hundra år gammalt och uppstod när kakorna bakades hemma inför högtider, särskilt byns skyddspatronfest, Jungfru Marie himmelsfärd, den 15 augusti. Vid dessa tillfällen gräddades kakorna i byns enda ugn: familjen Del Curtos kvarn, som låg intill bykyrkan.
Småkakorna innehåller mjöl, socker och framför allt en stor mängd smör och är enkla att baka hemma.
Trots att de kommer från Prosto betraktas de som en typisk sötsak från hela Valchiavenna och serveras efter maten i områdets traditionella grottor.
De har utsetts till en traditionell jordbruks- och livsmedelsprodukt från Lombardiet.
[KÄLLA WIKIPEDIA]

Kakorna från Prosto i Valchiavenna faller en i smaken redan vid första tuggan tack vare den rikliga mängden smör, socker och mjöl, som ger dem en fyllig smak och en oemotståndligt spröd konsistens. Den glutenfria versionen bakas i den klassiska formen av Scottish Shortbread, som liknar dem mycket i både struktur och karaktär.

Originalreceptet på kakorna från Prosto förvaras omsorgsfullt av det anrika bageriet ”nome” i Prosto, som fortfarande bakar dem och säljer dem i deras omisskännliga förpackning av färgat papper. Om du får tillfälle och inte har celiaki rekommenderas varmt ett besök på bageriet i Prosto för att smaka dessa smöriga, traditionella och verkligt unika kakor.

Om du föredrar en mer gyllene kaka kan du, när kakorna har svalnat, lägga dem glest på en plåt och grädda dem i ugnen igen i 160 grader i 10/12 minuter.

Det här receptet kan vara en utgångspunkt för ännu godare varianter av kakorna. Du kan smaksätta degen med vanilj, citrusskal, honung, kakao och så vidare för att få inbjudande och oemotståndliga varianter.

Xantangummi kan uteslutas: det hjälper degen att hålla ihop, men är inte nödvändigt.

Följ tider och temperaturer för att få en spröd, väldoftande produkt med perfekt färg.