Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, utan xantan, 100 % vegansk
Croissant med Caputo Fioreglut
Använd produkt: Angel Mix 3.0 Mängd: 10 stycken Förberedelsetid: 25 minuter Jäsning:80 minuter @ 42 °C @ 50 % relativ luftfuktighet Gräddning:22 minuter @ 180°C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Svår
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
— Angel Food
Ingredienser:
Pulver: 200 g bröd-/pizzamix "Caputo Fioreglut"
200 g majsstärkelse
50 g socker
35 g ANGEL MIX 3.0
25 g färsk jäst
4 g salt
Vätskor:
270 g mycket kallt vatten
15 g fröolja
Till kavlingen:
200 g margarin för smördeg/croissanter
Blanda alla alla sorterna i bunken till degblandaren och starta den på låg hastighet, helst med degkroken.
Häll i vätskan i en tunn stråle och öka till medelhög hastighet. Fortsätt arbeta degen i 5/6 minuter. Stanna maskinen då och då och skrapa rent bunkens sidor med en slickepott, så att degen förs tillbaka till mitten.
Det är viktigt att få en slät, jämn och fast deg utan klumpar.
Forma under tiden margarinet till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Den behöver inte vara helt exakt, det räcker att tjockleken är jämn. Om rumstemperaturen är särskilt hög kan det vara bra att ställa margarinet i kylskåpet i 3/4 minuter före kavlingen. Det är viktigt att degen och fettet har samma konsistens och plasticitet, så att det inte bildas sprickor eller brott på ytan som skulle försämra slutresultatet och hela arbetsprocessen.
Lägg degen på bordet och kavla ut den med rismjöl som mjöling till en lång, smal rektangel som är 8 mm tjock. Den ska vara tillräckligt stor för att margarinklossen ska kunna läggas i mitten och täckas med den fria degen.
Gör 2 dubbla vikningar (fyrslag) och kavla till 8 mm tjocklek, utan pauser eller vilotid mellan vikningarna. Använd bara rismjöl vid behov och inte för mycket, annars torkar degen ut.
Kavla ut degen till 6 mm tjocklek och skär ut önskade former. Släng inte eventuella degrester, utan dela dem i mindre bitar och lägg dem i mitten av varje bit innan du rullar ihop den. Spreja triangeln lätt med vatten och rulla ihop den till önskad form. Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper.
Täck med en påse som du först penslat med olja eller sprejat med matlagningsspray och låt jäsa enligt anvisningarna.
Värm ugnen, ta bort påsen och grädda enligt anvisningarna. Strö eventuellt vaniljflorsocker över croissantens yta för en ännu mer framträdande gyllenbrun färg.
Låt svalna på ett galler och lägg dem i frysen när de svalnat. Croissanterna kan förvaras i rumstemperatur i cirka 48 timmar eller i upp till 30 dagar vid -18°c.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Antalet och typen av vikningar påverkar slutresultatet: färre vikningar = en luftigare och mer utvecklad produkt, fler vikningar = en mindre utvecklad produkt med ett tätare inre.
Låt svalna helt innan du skär upp croissanten: på så sätt fördelas den kvarvarande fukten jämnt i produkten, vilket gör att hålstrukturen blir tydlig och synlig.
Undvik att använda ägg eller mjölk för att pensla croissantens yta: det kan påverka produktens jäsning i ugnen negativt. Om du vill ha en glansig yta kan du pensla den nygräddade croissanten medan den fortfarande är varm med en sirap gjord på vatten, socker och vanilj (eller citrusskal eller annan valfri smaksättning).
För att ge croissanten extra smak kan du pensla den med smält kakaosmör när den har svalnat något och strö över pärlsocker, mandelspån, hackade hasselnötter eller annan valfri garnering!
Observera: Informationen i den här videon gäller en annan tillagning och ska ignoreras, men videon är ändå en användbar handledning även för tillagningen av det här receptet.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Småkakor från Prosto
Croissant med kakao och sorghummjöl