Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, majsfri, utan xantan, 100 % vegansk
Vegansk croissant med tapioka, ris, durra och kakao
Använd produkt: Angel Mix 3.0 Mängd: 8 stycken Förberedelsetid: 25 minuter Jäsning:70 minuter @ 42 °C @ 40 % relativ luftfuktighet Gräddning:22 minuter @ 180°C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Svår
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
Blanda alla pulver i degblandarens skål och starta den på låg hastighet, helst med flatblandaren. Häll i vätskorna i en tunn stråle, öka sedan till medelhög hastighet och bearbeta degen i 5/6 minuter. Stanna maskinen då och då, skrapa skålens sidor med en slickepott och för tillbaka degen till mitten. Du ska få en slät, jämn, fast och klumpfri deg.
Förbered under tiden margarinet genom att forma det till en cirka 1 cm tjock rektangel. Den behöver inte vara perfekt, men det är viktigt att tjockleken är jämn. Om rumstemperaturen är hög kan du ställa in margarinet i kylskåpet i 3/4 minuter innan du kavlar in det.
Lägg degen på bordet och kavla ut den med hjälp av rismjöl som utbakningsmjöl, tills du får en långsmal rektangel som är 8 mm tjock. Den ska vara tillräckligt stor för att lägga margarinkakan i mitten och täcka den med degen. Vik sedan in margarinet, precis som när du gör klassisk smördeg.
Gör tre enkla treslag, och håll hela tiden en tjocklek på 8 mm utan att ta paus mellan slagen. Använd bara rismjöl om det behövs och undvik att ta för mycket, så att degen inte torkar ut.
Kavla sedan ut degen till 8 mm tjocklek och skär ut önskade former. Släng inte bort degen som blir över: fördela den i mitten av varje bit innan du rullar ihop den. Spraya trianglarnas yta lätt med vatten och rulla ihop dem till croissanter. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper.
Täck med en påse som du först har penslat med olja eller sprayat med släppmedel och låt jäsa enligt anvisningarna.
Förvärm ugnen, ta bort påsen och grädda enligt anvisningarna. Om du vill ha en mörkare gräddning kan du pudra ytan med vaniljflorsocker.
Låt dem svalna på ett galler när de är färdiggräddade. När de har svalnat helt kan du lägga dem i frysen. De kan förvaras i rumstemperatur i cirka 48 timmar eller i upp till 30 dagar vid -18°C.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Margarinet ska ha en konsistens som liknar degen. Om den är för hård bryts strukturen, och om den är för mjuk absorberas den. Rätt konsistens är plastisk och elastisk.
Använd rismjöl stärkelse riktat. För mycket försämrar ytfuktigheten och minskar vidhäftningen mellan lagren.
Gör 3 treslag och håll alltid en tjocklek på 8 mm. Vilopauser behövs inte och kan försämra bearbetningen och slutresultatet.
Var noggrann med tjockleken: 8 mm både vid kavling och formning. Avvikelser påverkar direkt utvecklingen och porigheten.
Lägg tillbaka spillbitarna i mitten utan att pressa ihop dem för hårt, så undviker du täta partier vid gräddning.
Rulla inte för hårt. Det måste finnas utrymme för degen att utvecklas under jäsning och gräddning.
En lätt vattenbesprutning främjar att förslutningen fäster ordentligt och ger bättre expansion.
Undvik torra miljöer under jäsningen. Påsen håller kvar fukten och förhindrar att en skorpa bildas på ytan.
Grädda inte produkten innan den har jäst tillräckligt. Den ska ha ökat tydligt i volym och kännas lätt vid beröring.
Låt svalna helt på ett galler för att undvika kondens på undersidan och att strukturen går förlorad.
Frys endast när produkten har svalnat helt, så undviker du att det bildas is inuti och att konsistensen försämras vid upptining.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Romerskt ciriolabröd med sorghum och bovete
Enkla smördegsbakelser med persikor