Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
Blanda alla pulver i degblandarens bunke och starta den på låg hastighet, helst med flatblandaren monterad. Häll i vätskorna i en tunn stråle, öka sedan till medelhög hastighet och arbeta degen i 5/6 minuter. Stanna maskinen då och då, skrapa bunkens sidor med en slickepott och samla degen i mitten. Du ska få en slät, jämn, fast och klumpfri deg.
Forma under tiden margarinet till en cirka 1 cm tjock rektangel. Den behöver inte vara perfekt, men tjockleken måste vara jämn. Om rumstemperaturen är hög kan du ställa margarinet i kylskåpet i 3/4 minuter innan du kavlar.
Lägg degen på bordet och kavla ut den med hjälp av rismjöl som utbakningsmjöl till en lång, smal rektangel som är 8 mm tjock. Den ska vara tillräckligt stor för att lägga margarinplattan i mitten och täcka den med deg. Vik sedan in margarinet, precis som när du gör klassisk smördeg.
Gör 1 treslag + 1 fyrslag + 1 treslag och håll hela tiden en tjocklek på 8 mm, utan pauser mellan vikningarna. Använd rismjöl endast vid behov och undvik att ta för mycket, så att degen inte torkar ut.
Kavla sedan ut degen till en rektangel som är 8 mm tjock, borsta bort överflödigt rismjöl och pensla ytan med vatten. Rulla ihop från den kortaste sidan till en rulle.
Dela i 6 skivor och kavla ut varje skiva så som visas i videoreceptet. Garnera med sylt och persikoskivor och vik ihop till ett kuvert.
Pudra över florsocker och grädda enligt anvisningarna. Låt svalna helt och förvara i kylskåp i upp till 3 dagar eller i frysen i upp till 30 dagar.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Om du föredrar en fylligare smak kan du byta ut margarinet mot smör för smördeg.
Om du vill ha ett alternativ utan majsstärkelse och majsmjöl kan du byta ut dem mot potatisstärkelse respektive rismjöl.
Du kan kavla ut smördegsrundlarna med strösocker på arbetsbordet för att få en slutprodukt som är knaprigare och mer karamelliserad.
Det här är ett grundrecept: det kan förstås anpassas efter dina behov och din kundkrets. Byt ut marmeladen mot Nutella, eller mot vaniljkräm och surkörsbär, eller mot bananer och lönnsirap, med mera. Hitta det bästa sättet att tolka det här receptet så att det blir DITT och UNIKA.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Vegansk croissant med tapioka, ris, durra och kakao
Fyllda munkar och friterade ringmunkar