Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, majsfri, utan xantan, 100 % vegansk
Fagottini med kaffe och choklad med korslaminering
Använd produkt: Angel Mix 3.0 Mängd: 6 delar Förberedelsetid: 25 minuter Jäsning:70 minuter @ 42 °C @ 50 % relativ luftfuktighet Gräddning:22 minuter @ 180°C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Svår
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
Vätskor:
170g Kallt vatten
15g Fröolja
1,5g Snabbkaffe i pulverform
För att kavla in:
150g Margarin för smördeg/croissant
Till fyllningen: Mjölkchoklad- eller mörkchokladstavar
Metod:
Blanda alla pulver i degbunken och starta maskinen på låg hastighet, helst med degkroken monterad.
Häll i vätskorna i en tunn stråle och öka till medelhög hastighet. Arbeta degen i 5/6 minuter. Stanna maskinen då och då, skrapa rent bunkens sidor med en slickepott och för tillbaka degen till mitten.
Det är viktigt att degen blir slät, jämn, fast och förstås klumpfri.
Forma under tiden margarinet till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Den behöver inte vara helt exakt, det räcker att tjockleken är jämn. Om rumstemperaturen är särskilt hög kan det vara bra att låta margarinet stå i kylen i 3/4 minuter innan lamineringen.
Lägg degen på arbetsbänken och kavla ut den till en lång, smal rektangel som är 8 mm tjock. Använd rismjöl som underlag. Rektangeln ska vara tillräckligt stor för att margarinpaketet ska få plats i mitten och kunna täckas med den överblivna degen. Det är den klassiska metoden för att kapsla in fettet i en laminerad smördeg.
Gör tre enkla vikningar med 10 mm tjocklek, utan pauser eller vilotid mellan vikningarna. Använd endast rismjöl om det behövs och inte för mycket, annars torkar degen ut.
När vikningarna är klara skär du tunna remsor, 5 mm breda, parallellt med de öppna kanterna. Fukta degens yta lätt med vatten så att remsorna fäster ordentligt och fördela dem sedan jämnt över ytan med den laminerade snittytan vänd uppåt. Det här steget ger en dekorativ struktur och en krispigare yta.
Kavla ut degen till 10 mm tjocklek och skär ut önskade former. Lägg choklad i varje bit och rulla försiktigt ihop degen så att fyllningen sluts in. Släng inte eventuella degrester, utan lägg dem i mitten av varje bit innan du rullar ihop den.
Spreja lätt med vatten och rulla ihop till önskad form. Lägg bitarna på en bakplåt med bakplåtspapper.
Täck med en påse som du först penslat med olja eller sprayat med släppmedel och låt jäsa enligt anvisningarna.
Värm ugnen, ta bort påsen från plåten och grädda enligt anvisningarna. Pudra eventuellt ytan med vaniljsmaksatt florsocker för ännu mer framträdande färg och frasiga lager på ytan.
Låt svalna på ett galler och lägg dem i frysen när de har svalnat. Produkten kan förvaras i rumstemperatur i cirka 48 timmar eller i upp till 30 dagar vid -18°c.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Kom ihåg att delen med den synliga lamineringen ska vändas nedåt innan du rullar, annars hamnar den korsade skiktningen inuti och syns inte!!
Låt produkten svalna helt innan du skär upp den: då fördelas den kvarvarande fukten inuti, så att hålstrukturen blir tydligt definierad och synlig.
Undvik att pensla ytan med ägg eller mjölk för att få den gyllenbrun: det kan försämra produktens utveckling under gräddningen. Om du vill ha en glansig yta kan du pensla den medan den fortfarande är varm, direkt efter gräddningen, med en sirap gjord på vatten, socker och vanilj (eller citrusskal eller någon annan valfri arom).
För att förhöja smaken och utseendet kan du pensla den medan den fortfarande är varm, direkt efter gräddningen, med smält kakaosmör och strö över pärlsocker eller färgglatt strössel.
Varning: Informationen i den här videon gäller ett annat recept, men tillagningstekniken är också användbar för att tillaga det här receptet.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Klassisk smördeg med smör
Croissant med bovetemjöl, honung och rårörsocker