Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Utan gluten, utan vete, utan majs, utan xantan
Klassisk smördeg med smör
Använd produkt: Angel Mix 3.0 Mängd: 750 g färdig smördeg redo att användas Förberedelsetid: 25 minuter Jäsning:N.N. @ N.N. Gräddning:15/25 minuter @ 200°C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Svår
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
För laminering:
180g Lamineringssmör (i det här fallet 'Corman Ambiance Chaude' 82 % fett)
Metod:
Lägg alla pulveringredienser i bunken till degblandaren och starta den på låg hastighet, helst med ”blad”-vispen.
Häll i vätskorna i en tunn stråle och öka till medelhög hastighet. Fortsätt arbeta degen i 5/6 minuter. Stanna maskinen då och då och skrapa rent bunkens sidor med en slickepott, så att degen förs tillbaka till mitten.
Det är viktigt att blandningen blir slät, jämn, fast och naturligtvis klumpfri.
Forma under tiden smöret till en rektangel, cirka 1 cm tjock. Den behöver inte vara helt exakt, bara ha jämn tjocklek. Om du använder vanligt smör eller rumstemperaturen är särskilt hög kan det vara bra att låta smöret ligga 3/4 minuter i frysen innan du börjar kavla in det.
Lägg degen på bordet och kavla ut den med rismjöl som mjöl vid utbakningen till en lång, smal rektangel som är 8 mm tjock. Den ska vara tillräckligt stor för att du ska kunna lägga smörpaketet i mitten och vika över de fria degkanterna. Det här är den klassiska metoden för att bädda in fettet i en laminerad smördeg.
Gör 1 dubbelslag (”fyrslag”) + 1 enkelslag (”treslag”) + 1 dubbelslag (”fyrslag”), hela tiden med en tjocklek på 10 mm. Låt degen vila mellan slagen och undvik att använda för mycket rismjöl (borsta i så fall bort överflödet). Om du är osäker på hur du ska göra kan du titta på våra kostnadsfria instruktionsfilmer på Angel Foods YouTube-kanal.
Kavla ut degen till 8 mm (små pizzor, smördegsflarn, smördegsfläktar osv.) eller 6 mm (smördegsrullar, smördegspinnar), beroende på vilken typ av produkt du vill göra.
Alternativt kan du rulla ihop smördegen, vira in den i bakplåtspapper, lägga den i en påse och förvara den i frysen i upp till 30 dagar eller i kylskåpet i upp till 4/5 dagar.
Ta ut smördegen ur kylskåpet eller frysen i god tid innan du ska använda den, så att den hinner nå rumstemperatur och kan rullas ut utan att riskera att gå sönder.
Gräddningstiden beror på produktens typ, form och storlek. Grädda i cirka 200 °C i 15/25 minuter.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Om du vill förlänga hållbarheten i kylskåp rekommenderar vi att du tillsätter några droppar citronsaft eller citronsyra i degen. Det fördröjer oxideringen.
Vi avråder från att frysa den färdiggräddade produkten. Det är mycket bättre att frysa in produkten färdigberedd och klar för ugnen och grädda den så snart den har nått rumstemperatur.
Under de första momenten i köksmaskinen kan degen verka för torr och svår att blanda ihop och bli "smulig". Det är viktigt att inte tillsätta vätska, eftersom det kan försämra konsistensen. Efter några minuter får du en slät, fast och elastisk deg. Ha tålamod!
För att få en perfekt deg ska den vara plastisk och kompakt, aldrig för mjuk eller torr. Även om du följer receptet till punkt och pricka kan du behöva anpassa vattenmängden, eftersom mjöl och stärkelse absorberar vätska på olika sätt. Vårt råd? Börja med små mängder, som de föreslagna, för att undvika svinn om något inte går som planerat.
Exempel på användning vid tillagning av glutenfri Galette des Rois.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Panini
Fagottini med kaffe och choklad med korslaminering