Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, majsfri, laktosfri
Grunddeg för klassisk panettone
Använd produkt: Angel ZERO, xantangummi Mängd: 1 panettone på cirka 500 g Förberedelsetid: 25 minuter Jäsning:90 minuter @ 32 °C @ 60 % relativ luftfuktighet Gräddning:29 minuter @ 180°C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Medel
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
Vätskor:
100g Färska hela ägg (2 stycken)
110g Vatten
Till finish:
50g Laktosfritt smör
Till garnering:
Russin, kanderad frukt - efter smak
Emulgeringsmedel:
10g Olja
2g Solroslecitin i pulverform
2g Mono- och diglycerider i pulverform
Metod:
Börja med att förbereda emulgeringsmedlet: blanda lecitin och mono- och diglycerider av fettsyror med fröoljan och värm till 40-50 °C, eller tills pulvren börjar lösas upp. Rör om kort med en slickepott och låt svalna. När det är klart får du en pasta med konsistens som påminner om kola (se bilden).
Tillsätt äggen, vattnet och alla aromatiska ingredienser till emulgeringspastan. Vispa kraftigt tills du får en flytande och klumpfri blandning.
Lägg de torra ingredienserna i köksassistentens skål och starta maskinen på låg hastighet med den platta vispen (bladvispen).
Häll i den flytande blandningen som du förberedde tidigare i en tunn stråle och öka hastigheten till medelhög. När degen har tagit form tillsätter du smöret, skuret i bitar, och fortsätter att arbeta degen i några minuter på medelhög hastighet. Stanna maskinen då och då och skrapa skålens sidor med en slickepott så att degen förs tillbaka mot mitten.
Strax innan du avslutar knådningen tillsätter du de övriga ingredienserna (russin, kanderad frukt, kastanjer osv.) och låter maskinen arbeta i ytterligare cirka en minut så att de fördelas jämnt i degen.
Flytta över degen direkt i pappersformen. Jämna till ytan med baksidan av en blöt eller lätt oljad sked och slå sedan formens botten bestämt mot arbetsbänken för att få bort eventuella luftbubblor. Täck över och låt jäsa enligt anvisningarna.
När degen har fördubblats i volym, men utan att överskrida den angivna jästiden, skär du ett minst 1 cm djupt kryss i ytan med en blöt eller lätt oljad slickepott. Det är viktigt att hålla detta djup så att degen kan öppna sig ordentligt under gräddningen.
Grädda enligt anvisningarna och var noga med att aldrig öppna ugnsluckan under gräddningen.
Ta ut bakverket ur ugnen och låt det svalna upp och ner i minst 4 timmar. Vänta minst 12 timmar innan du äter det. Förvara det i en väl försluten påse eller i en lufttät behållare. Frysning rekommenderas inte, men är ändå möjlig.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Tillsats av emulgeringsmedel rekommenderas för att hålla produkten mjuk och luftig längre, även i flera dagar. Du kan ändå utesluta det: degen kommer fortfarande att lyckas, men resultatet blir mindre luftigt.
Koncentrationen och doseringen av solroslecitin och pulveriserade mono- och diglycerider av fettsyror kan variera beroende på vilken typ och vilket märke av produkt som används. Följ tillverkarens anvisningar för att avgöra den mängd som passar bäst för degens volym.
Det här är ett grundrecept med neutral smak som du kan anpassa med dina favoritaromer för att ge det en typisk och utmärkande aromprofil. Du kan till exempel använda marmelad på bittra apelsiner eller bergamott, smaksatt med vaniljfrön och honung, eller citrusskal, lönnsirap och vanilj.
Samma princip gäller garneringen. Traditionen föreskriver russin och kanderad frukt, men du kan fritt experimentera med glaserade kastanjer, frukt i sirap eller andra ingredienser som du själv väljer.
För att förlänga hållbarheten kan du lägga produkten i en påse som du först har sprayat med livsmedelsgodkänd alkohol på 95°. Alkoholen har en desinficerande effekt och kan bidra till att bromsa mögeltillväxten.
Angel ZERO är en koncentrerad tillsats i pulverform: glutenfri, utan avgluteniserat vete, utan tillsatt socker eller salt, utan ingredienser av animaliskt ursprung (100 % vegansk), utan konserveringsmedel, färgämnen, emulgeringsmedel eller jäsmedel.
Kan jag göra receptet utan Angel ZERO?
För degar som croissant-, smördegs- eller bageridegar är svaret nej: att utesluta Angel ZERO försämrar slutresultatet helt och innebär en risk att slösa bort tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel ZERO med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 recension1
totala recensioner
Ny koncentrerad formulering: Optimerad för överlägsen prestanda och utmärkt bearbetbarhet vid professionell produktion. Färre ingredienser på etiketten, dubblerad teknisk avkastning.
Med 1 kg Angel ZERO kan du göra fler än 530 croissanter på 80 g. Med 5 kg Angel ZERO kan du göra fler än 2660 croissanter på 80 g. Dubblerad avkastning: 100 % högre effektivitet jämfört med Angel Mix 3.0. Dosering: 5 % av den totala mängden pulver (stärkelse och mjöl), i stället för tidigare 10 %. Exempel: 15 g Angel ZERO motsvarar 30 g Angel Mix 3.0.
Teknisk profil & etikettgarantier: 100 % glutenfri Utan vetestärkelse, majsstärkelse eller soja Utan laktos och mjölkderivat Utan ingredienser av animaliskt ursprung Utan xantangummi Utan tillsatt socker eller salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller syntetiska färgämnen Fri från jäst och jäsmedel Hållbarhet 12 månader på en sval och torr plats, vid jämn temperatur och skyddad från direkt solljus
Klassisk panettone utan gluten, vete och majs, som berikar julsortimentet med ett traditionellt stort jäst bakverk. Ett professionellt recept med Angel ZERO och xantangummi, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. En mångsidig bas att anpassa med citrusfrukter,...
Salta croissanter med pulver av rovor och gurkmeja, frasiga och med många lager, som breddar sortimentet och skapar nya försäljningsmöjligheter - från salt frukost till brunch och aperitif. Ett professionellt recept med Angel ZERO, gjort på naturligt glutenfria mjöler och...
Smörcroissant utan gluten, vete och majs: frasigt i lager och sprött, med den klassiska konditorikänslan och doften. En komplett, professionell lösning för att bredda frukostutbudet med en produkt som kan serveras som den är, fylld med krämer eller sylt, eller...
Dela:
Salta croissanter med kålrotspulver och gurkmeja