Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri
Deg för mjuka kakor, jästa bakverk och friterade bakverk
Använd produkt: Angel Mix 3.0, xantangummi Mängd: 8 stycken Förberedelsetid: 15 minuter + 15 minuters vila Jäsning:60 minuter @ 35°C @ 70/80 % relativ luftfuktighet Gräddning:3 minuter @ 190 °C i olja Svårighetsgrad:Svår
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
Vätskor:
170g vatten
1 helt ägg (cirka 55g)
Vaniljarom eller valfri smaksättning
Metod:
Häll alla pulver i degblandarens skål och starta den på låg hastighet, helst med bladvispen. Börja blanda så att de torra ingredienserna fördelas jämnt.
Häll i vätskorna i en tunn stråle medan maskinen går. Öka sedan hastigheten gradvis till medelhög och arbeta degen i cirka 4-5 minuter. Stanna maskinen då och då, skrapa skålens sidor med en slickepott och för tillbaka degen mot mitten. Målet är en slät, jämn och lätt fast deg.
Täck skålen med en kökshandduk och låt vila i cirka 15 minuter så att degen hinner absorbera all vätska. Om rumstemperaturen är mycket hög (>25°C), ställ skålen i kylskåpet.
När degen har vilat klart flyttar du över den till arbetsytan, som du först har smort med fröolja. Smörj även händerna med olja och dela degen i åtta bitar.
Forma varje bit till en boll och lägg den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Platta till dem lätt med oljiga fingrar, täck över och låt jäsa.
När jäsningen är klar klipper du bakplåtspappret runt varje bakverk så att du kan hantera det genom att ta i pappret och inte i bakverket.
Fritera i het olja, först med pappret vänt uppåt. Efter cirka en och en halv minut tar du bort pappret. Det lossnar lätt tack vare oljan och fukten som tränger ut ur produkten. Vänd bakverket och fritera i ytterligare en och en halv minut.
Låt oljan rinna av ordentligt. Lägg sedan bakverken på ett galler och låt dem svalna helt.
Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i cirka 12 timmar. Se anteckningarna om dekoration och infrysning.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Du kan byta ut majsstärkelsen mot potatisstärkelse. I så fall ska du komma ihåg att minska vattenmängden med cirka 10 g.
Om du vill ha en slutprodukt som blir mer ”uppblåst” och mindre platt kan du minska hydreringen, men var försiktig: mindre vatten innebär också att slutprodukten blir något mindre mjuk.
Så snart du har tagit upp produkten ur oljan låter du den vila några minuter på hushållspapper, så att överflödigt fett absorberas och den svalnar jämnt. Därefter kan du pudra den med florsocker eller vända den i strösocker. Det är viktigt att göra detta först när produkten har svalnat ordentligt eller åtminstone blivit ljummen: om sockret tillsätts medan den fortfarande är varm kommer kvarvarande fukt att få det att smälta.
Du kan frysa friterade bakverk, helst utan garneringssocker. När de har svalnat helt kan du lägga dem väl förpackade i frysen i upp till 1-2 månader. Tina dem i rumstemperatur och värm dem vid behov snabbt i ugnen för att återställa frasigheten och strukturen. Alternativt kan du frysa in den råa, redan formade produkten: det är det effektivaste sättet att bevara volym och kvalitet efter gräddningen.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Mjuka "panuozzi" att fylla
Klassiska pangoccioli, 50% mjöl 50% stärkelse