Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
Till avslutning:
40g Bredbart margarin (80% fett, 20% vatten)
Metod:
Blanda samman pulveringredienserna i blandarens skål och tillsätt vätskorna gradvis på medelhastighet med flatblandaren (eller den platta vispen). Öka hastigheten och fortsätt arbeta degen i 7–8 minuter.
Mot slutet av bearbetningen tillsätter du margarinet och fortsätter knåda tills det är helt inarbetat och degen är slät, jämn och fast. Skrapa då och då, när maskinen är avstängd, ner deg från skålens sidor och för tillbaka den till mitten med en slickepott. Det är viktigt att arbeta degen ordentligt tills den får en jämn konsistens utan klumpar.
Flytta degen till arbetsytan, lätt inoljad med fröolja, arbeta den kort med händerna och dela den i 3 lika stora delar.
Rulla varje del till en lika lång rulle. Lägg de tre rullarna bredvid varandra, fäst ihop ändarna upptill och fläta dem genom att växelvis föra den yttersta högra rullen mot mitten och sedan den yttersta vänstra rullen mot mitten. Fortsätt tills flätan är färdig och fäst ihop ändarna nedtill. Försök hålla flätan jämn.
Lägg flätan på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, täck över den och låt den jäsa tills den har nått den volym som anges i receptet.
När degen har jäst klart penslar du försiktigt flätans yta med fröolja och gräddar den i den förvärmda ugnen enligt anvisningarna i receptet.
Ta ut flätan ur ugnen och flytta den genast till ett galler. Låt den svalna helt. Förvara den sedan i en lufttät påse eller frys den om du föredrar det, i upp till 14 dagar.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Varför bredbart margarin? Tack vare sin mjuka konsistens blandas bredbart margarin lättare in i degen och bidrar till en mjukare och mer behaglig slutprodukt, även vid rumstemperatur.
Margarin som är särskilt framtaget för mördeg eller laminerade produkter är däremot vanligtvis fastare och utformat för att behålla en stabilare struktur under bearbetningen. I en deg som den här kan ett mjukare margarin därför vara mer lämpligt när man vill få en särskilt behaglig slutkonsistens.
I vårt fall använde vi ett margarin bestående av 75 % solrosolja och 5 % kokosolja, vilket gav ett utmärkt resultat. Margarinets sammansättning kan naturligtvis påverka slutresultatet, men den här typen visade sig vara särskilt lämplig för vår deg.
Kala Namak, även känt som indiskt svart salt, kännetecknas av en särskild svavelton som påminner om ägg. I det här receptet används det i mycket liten mängd, inte för att tillföra sälta utan för att berika degens aromprofil och ge slutprodukten en mild ton som för tankarna till ägg. Mängden är 0,06g/0,10g per 400g mjöl. Det är viktigt att inte ta för mycket: aromen är mycket intensiv och vid högre doser kan den lätt bli alltför framträdande och få en mindre angenäm svavelton.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Veganska chokladkakor
Bröd med sorghum och ris med hasselnötter, russin, valnötter och kakao