Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
— Angel Food
Ingredienser:
Veganskt ”ägg”:
20g finmalet ljusbrunt linfrö
80g vatten
0,08 Kala Namak - svart salt (valfritt)
2g fint salt
För att komplettera och garnera:
120g chokladknappar
Metod:
Som alltid är vårt recept din utgångspunkt, inte slutmålet! Anpassa dina cookies med russin, nötter, röda bär, vit choklad, speciella aromer, flingsalt, rökt olja, kakaopulver med mera. Det här är bara början!
Förbered det veganska ägget genom att blanda alla ingredienser och vispa kort. Täck över och låt stå så att linfröna kan dra åt sig vätska.
Vispa under tiden fettet och sockret krämigt tills blandningen är fluffig, fast och vit.
Tillsätt det veganska ägget och fortsätt att vispa blandningen i några minuter tills degen är jämn och klumpfri.
Tillsätt de siktade torra ingredienserna och fortsätt att arbeta degen tills allt är helt blandat.
Vänd till sist ner chokladknapparna och blanda kort igen så att de fördelas jämnt i degen.
Täck över och låt vila i kylskåpet i minst 20 minuter.
Forma 15 lika stora bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda enligt anvisningarna. Om du vill ha en plattare cookie trycker du försiktigt till degen med fuktade fingrar.
Låt kakorna svalna på plåten i 3-4 minuter när du tagit ut dem ur ugnen. Flytta dem sedan försiktigt till ett galler och låt svalna helt.
Förvara i kylskåp på sommaren eller i rumstemperatur på vintern, i en lufttät behållare.
Det rekommenderas inte att frysa den färdiggräddade produkten, eftersom det är bäst att grädda kakorna direkt från frysen när du behöver dem, så att de alltid är färska och spröda.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Forma kakorna och frys dem. När det är dags att grädda dem kan du göra det direkt från frysen, utan att tina dem: då kan du servera dina kunder nygräddade kakor varje morgon. Anpassa gräddningstiden efter vilken konsistens du föredrar, men grädda inte kortare än den angivna tiden.
Om du planerar att grädda kakorna direkt från frysen, dekorera dem med valfria ingredienser innan du fryser dem.
För plattare kakor kan du trycka till degen lätt när du har lagt den på plåten eller använda smält margarin eller smör i stället för rumstempererat.
Flytta inte kakorna direkt när de kommer ut ur ugnen, annars går de sönder. Låt dem ligga kvar på plåten i några minuter och flytta dem sedan försiktigt.
Om du vill ha en mindre mjuk kaka inuti förlänger du helt enkelt gräddningstiden med en eller två minuter.
Kala Namak, även kallat indiskt svart salt, har en särskild svavelaktig ton som påminner om ägg. I det här receptet används det i mycket liten mängd, inte för att ge sälta utan för att berika degens aromprofil och ge den färdiga produkten en subtil ton som för tankarna till ägg.
Doseringen är 0,06g/0,10g per 400g mjöl. Det är viktigt att inte ta för mycket: aromen är mycket intensiv och kan vid högre doser lätt bli alltför framträdande och få en oangenäm svavelton.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Middagsfrallor
Flätat, halvljus och mjukt bröd