Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, majsfri, utan xantan, 100 % vegansk
Middagsfrallor
Använd produkt: Angel Mix 3.0, psyllium Mängd: 24 delar Förberedelsetid: 20 minuter Jäsning:60 minuter @ 32 °C @ 70/80 % relativ luftfuktighet Gräddning:30 minuter @ 190 °C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Enkel
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
För att slutföra:
50g Margarin (80% fett, 20% vatten) vid rumstemperatur
Metod:
Blanda pulvren i mixerskålen och tillsätt vätskorna gradvis med vispen (eller flatblandaren) på medelhastighet. Öka hastigheten och fortsätt bearbeta degen i 7–8 minuter.
Mot slutet av bearbetningen tillsätter du margarinet och fortsätter knåda tills det är helt inarbetat och degen är slät, jämn och fast. Skrapa då och då ner degen från skålens sidor och för tillbaka den till mitten med en slickepott, medan maskinen är avstängd. Det är viktigt att bearbeta degen ordentligt tills den får en jämn och klumpfri konsistens.
Flytta degen till arbetsbänken, lätt inoljad med fröolja, arbeta den kort för hand och dela den i 24 lika stora bitar.
Forma degbitarna till bollar genom att rulla dem mellan handflatorna, lätt inoljade. Lägg dem på en plåt som först behandlats med nonstick-spray eller olja.
Täck över och låt jäsa tills bröden har blivit ordentligt puffiga och degen har nått önskad nivå.
Pensla sedan brödens yta med fröolja och grädda enligt receptets anvisningar. När de är färdiggräddade låter du bröden vila på plåten i fem minuter och penslar dem under tiden med margarin eller kakaosmör. Ta sedan bort dem från plåten och flytta över dem till ett galler. Låt dem svalna helt innan du skär upp och äter dem.
Du kan förvara bröden i rumstemperatur i en lufttät behållare i cirka 24 timmar. För längre förvaring rekommenderas att frysa in dem färdiggräddade och separerade från varandra, så att du kan ta fram önskad mängd åt gången. De kan förvaras i frysen i upp till 30 dagar.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Varför bredbart margarin? Tack vare sin mjuka konsistens blandas bredbart margarin lättare in i degen och bidrar till en mjukare och godare slutprodukt, även vid rumstemperatur.
Margarin som särskilt har tagits fram för mördeg eller laminerade produkter är däremot vanligtvis fastare och utformat för att behålla en stabilare struktur under bearbetningen. I en deg som den här kan ett mjukare margarin därför vara lämpligare när man vill få en särskilt behaglig slutkonsistens.
I vårt fall använde vi ett margarin som består av 75 % solrosolja och 5 % kokosolja, och resultatet blev mycket bra. Margarinets sammansättning kan naturligtvis påverka slutresultatet, men den här typen har visat sig vara särskilt lämplig för vår deg.
Kala Namak, även känt som indiskt svart salt, kännetecknas av en särskild svavelaktig ton som påminner om ägg. I det här receptet används det i mycket liten mängd, inte för att tillföra sälta, utan för att berika degens aromprofil och ge slutprodukten en diskret ton som för tankarna till ägg.
Den använda mängden är 0,06g/0,10g per 400g mjöl. Det är viktigt att inte överdosera: aromen är mycket intensiv och vid större mängder kan den lätt bli alltför framträdande och få en obehaglig svavelton.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Förgräddade pizzabottnar med direktjäsning och kort jästid
Veganska chokladkakor