Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, majsfri, utan xantan, 100 % vegansk
Pizza med lång jäsning och snabb gräddning
Använd produkt: Angel Mix 3.0, psyllium Mängd: 4 degar på cirka 260 g vardera Förberedelsetid: 10 minuter Jäsning:24/36/48h @ 3°/5°C Gräddning:4 minuter @ 380 °C övervärme - 360 °C undervärme Svårighetsgrad:Medel
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
— Angel Food
Ingredienser:
Torra ingredienser: 200g Rismjöl
150g Potatisstärkelse
150g Tapiokastärkelse
30g ANGEL MIX 3.0
10g Psyllium i pulverform
20g Dextros eller socker
10g Salt
3-5g Färsk jäst
Vätskor: 425g Vatten
25g Extra jungfruolja
Metod:
Blanda alla pulver i köksmaskinens skål och starta på låg hastighet, helst med degkrok. Häll i vätskorna i en tunn stråle och öka gradvis till medelhög hastighet när de har blandats in. Arbeta degen i cirka 5-6 minuter. Stanna maskinen då och då för att skrapa skålens kanter rena med en slickepott och föra tillbaka degen till mitten. Degen ska bli slät, jämn, fast och klumpfri.
Lägg degen på arbetsbänken och forma, med hjälp av risstärkelse eller annan stärkelse som utbakningsmjöl, en rulle som du delar i 4 bitar på cirka 260 g vardera.
Arbeta varje bit kort mellan händerna tills du får släta och jämna bollar. Smörj varje boll lätt med olja och lägg den i en likaså lätt inoljad matpåse. Förslut påsen och låt degen vila i rumstemperatur i minst 20 minuter, så att jästen kan sätta igång jäsningen.
Lägg sedan degen i kylskåpet och låt den mogna i minst 24 h, högst 48 h.
När det är dags att grädda är det viktigt att ugnen redan är ordentligt varm och att alla ingredienser till toppingen är förberedda och nära till hands: i det här skedet är tajmingen avgörande.
Ta ut degen ur påsen och kavla eller tryck försiktigt men bestämt ut den till önskad form. För att underlätta arbetet och undvika att den fastnar på arbetsbänken, använd rismjöl, majsmjöl eller, ännu hellre, rismannagryn.
Lägg pizzan på pizzaspaden och skaka den kraftigt för att få bort överflödigt mjöl från undersidan.
Toppa efter smak och grädda genast.
När pizzan är gräddad kan du lägga på eventuella ingredienser som tillsätts efter gräddningen, till exempel charkuterier, basilika eller andra färska tillbehör. Servera genast.
Om du vill frysa produkten låter du den svalna några minuter på ett galler och snabbfryser den sedan. Den kan förvaras i frysen i upp till 30 dagar.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Den här receptets främsta styrkor är den långa jäsningen vid låg temperatur och den snabba gräddningen i en ugn som kan nå de angivna temperaturerna. Om man bortser från någon av dessa aspekter riskerar receptet att misslyckas och resultatet blir sämre än förväntat.
Det är viktigt att vänta minst 20 minuter innan degen ställs in i kylskåpet för långsam mognad. Då får jästen aktiveras och börja arbeta, en process som sedan fortsätter långsamt i kylskåpet.
Det mest intressanta med det här receptet är att du kan använda degbollen direkt, utan någon extra väntetid, efter en långsam jäsning i kylskåpet på minst 12-24 timmar. När kalljäsningen är klar behöver du bara ta ut den ur kylskåpet, kavla ut den, lägga på fyllningen och grädda den. Du behöver inte låta den bli rumstempererad eller vila ytterligare: pizzan är klar att tillagas och gräddas direkt. En stor fördel, till exempel för en pizzeria!
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Taralli med jordnötssmör utan jäst
Förgräddade pizzabottnar med direktjäsning och kort jästid