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Sans gluten, sans blé, sans maïs, 100 % végan
Formule en pourcentages pour une pâte de base en boulangerie
Produit utilisé : Mélange pour boulangers Quantité : 1 baguette Temps de préparation : 15 minutes Levée :45 minutes @ 35 °C @ 70/80 % H.R. Cuisson :26 minutes @ 220 °C au four à chaleur tournante, avec vapeur initiale Niveau :Facile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
FORMULE EN GRAMMES
Ingrédients secs : 70 g de farine de riz
30 g de farine claire de sarrasin
80 g d'amidon de tapioca
20 g de fécule de pomme de terre
4 g de sel
8 g de dextrose
20 g de BAKER MIX
12 g de levure fraîche
Liquides :
200 g d'eau
20 g d'huile d'olive extra vierge
FORMULE EN POURCENTAGES
Ingrédients secs : 100 % de poudres (50 % de farines + 50 % d'amidons)*
10 % de BAKER MIX
2 % de sel
4 % de dextrose (ou de sucre)
6 % de levure fraîche
* Le rapport entre les farines et les amidons peut être modifié en fonction du résultat souhaité, tant du point de vue technique que nutritionnel. Pour maintenir un bon équilibre dans la formulation, il est conseillé de ne pas dépasser le rapport 70/30 dans l'un ou l'autre sens : au maximum 70 % de farines et 30 % d'amidons, ou au maximum 70 % d'amidons et 30 % de farines.
Procédure :
Mélange toutes les poudres dans la cuve du batteur et démarre à faible vitesse, de préférence avec la feuille. Mélange quelques instants, jusqu'à ce que les ingrédients secs soient répartis uniformément.
Verse ensuite les liquides en filet tout en laissant le batteur tourner. Une fois les liquides incorporés, augmente progressivement la vitesse jusqu'à un niveau moyen-élevé et pétris la pâte pendant environ 4-5 minutes. Pendant cette étape, arrête de temps en temps le batteur pour racler les parois de la cuve avec une spatule et ramener la pâte vers le centre.
À la fin du pétrissage, la pâte doit être lisse, homogène et suffisamment ferme pour être façonnée.
Transfère la pâte sur le plan de travail et pétris-la brièvement à la main, puis façonne la baguette en un boudin long et régulier. Si nécessaire, utilise de l'amidon de riz ou un autre amidon pour faciliter la manipulation et éviter que la pâte ne colle.
Dépose la baguette sur la plaque de cuisson, saupoudre légèrement la surface d'amidon de tapioca et incise légèrement le boudin sur toute sa longueur.
Couvre et laisse lever en suivant les indications, jusqu'à ce que le volume ait doublé.
Préchauffe le four et fais cuire en suivant les paramètres indiqués dans la recette.
À la fin de la cuisson, dépose la baguette sur une grille et laisse-la refroidir complètement pendant quelques heures avant de la couper. Elle peut se conserver dans un récipient hermétique pendant quelques jours ou être congelée jusqu'à 30 jours.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Vous pouvez ajouter 6/8 g de vinaigre de cidre afin d’apporter une légère note acidulée au produit final, qui rappelle l’utilisation du levain.
Ajoutez des graines ou d’autres ingrédients pour enrichir le pain, mais aussi des noix, des olives, des tomates séchées, etc. etc.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
total des critiques
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