Gebruikt product: Angel Mix 3.0, xanthaangom Hoeveelheid: 6 grote stukken of 12 kleine Bereidingstijd: 20 minuten Rijstijd:60 minuten @ 35°C @ 70/80% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:2/3 minuten frituren @ 180°C Moeilijkheidsgraad:Medium
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
— Angel Food
Ingrediënten:
Droge ingrediënten: 90 g Rijstmeel
30 g Licht boekweitmeel
80 g Aardappelzetmeel
50 g Tapiocazetmeel
30 g Suiker
12 g Verse bakkersgist
25 g ANGEL MIX 3.0
1,9 g Xanthaangom
8 g Sorbitol
2 g Zout
Vloeistoffen: 220 g Water
Voor de afwerking: Kristalsuiker of vanillesuiker in poedervorm
Werkwijze:
Doe alle poeders in de kom van de mixer, bevestig de vlinderhaak en begin op gemiddelde snelheid te kneden terwijl je de vloeistoffen geleidelijk toevoegt.
Verhoog vervolgens de snelheid en kneed het deeg 7–8 minuten verder. Stop de machine af en toe en schraap met een spatel het deeg van de zijkanten van de kom naar het midden. Verkort de kneedtijd niet: lang kneden is essentieel voor een gladde, luchtige, homogene en klontvrije massa.
Stort het deeg op het werkblad en kneed het kort met de handen. Gebruik indien nodig rijstzetmeel om het werkblad te bestuiven. Vorm een gelijkmatige rol en verdeel die in porties van hetzelfde gewicht.
Bol elke portie met de handpalmen op tot gladde, stevige bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Als je wilt, kun je van enkele porties donuts maken door in het midden een gat te maken.
Druk de vormen iets plat, dek ze af en laat ze rijzen volgens de aangegeven instructies.
Voordat je gaat frituren, is het sterk aan te raden het bakpapier rondom elk product los te knippen, zodat elk stuk op een eigen klein stukje papier blijft liggen. Zo kun je de vormen gemakkelijker hanteren en in de olie laten glijden zonder ze direct op te tillen, waardoor de kans kleiner wordt dat ze inzakken of vervormen. Tijdens het frituren laat het papier gemakkelijk los; je kunt het met een tang verwijderen.
Frituur volgens de aanwijzingen en haal de producten vervolgens, terwijl ze nog warm zijn, door kristalsuiker of bestrooi ze - zodra ze zijn afgekoeld - met poedersuiker. Je kunt ze vullen met banketbakkersroom, jam, hazelnoot-chocoladepasta of een vulling naar keuze.
Geniet er voor de beste smaak van als ze nog lauwwarm zijn. Het is niet aan te raden het product na het bakken in te vriezen; voor een betere bewaring kun je de gevormde deegstukken beter vóór het rijzen invriezen en ze vóór het frituren laten rijzen.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Door de suiker te verminderen (20 g), het zout te verhogen (5 g) en de smaakstoffen uit de zoete variant weg te laten, kun je een hartige donut maken, perfect voor bijvoorbeeld een brunch of als origineel voorgerecht, bijvoorbeeld gevuld met krabvlees, gegrilde groenten en gesmolten kaas, enzovoort.
Als je een donut met de klassieke witte streep wilt, vervang dan 20 g water door 25 g eiwit en druk het deeg niet plat voordat je het laat rijzen.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Botercroissant met 50% meel en 50% zetmeel
Snelle panini's met diverse zaden