We gebruiken cookies om je surfervaring op onze website te verbeteren en te versnellen.
Glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xantha-vrij
Botercroissant met 50% meel en 50% zetmeel
Gebruikt product: Angel Mix 3.0 Hoeveelheid: 6 stuks Bereidingstijd: 25 minuten Rijstijd:70 minuten @ 30°C bij 50% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:19 minuten @ 190°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Moeilijk
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen: 200g Koud water
15g Plantaardige olie
Voor het toeren: 150g Corman-boter, 82% vet (of een vergelijkbaar product)
Werkwijze:
Doe alle poeders in de kom van de standmixer en zet hem op lage snelheid aan, bij voorkeur met de vlinderhaak.
Giet de vloeistoffen er geleidelijk bij en verhoog de snelheid naar middelhoog tot hoog. Mix nog 5-6 minuten. Schraap af en toe, terwijl de machine stilstaat, met een spatel de zijkanten van de kom schoon en duw het deeg terug naar het midden. Het is belangrijk dat je een glad, homogeen, stevig en klontvrij mengsel krijgt.
Vorm ondertussen de boter tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Dit hoeft niet heel precies; een gelijkmatige dikte is voldoende. Als de omgevingstemperatuur bijzonder hoog is, leg de boter dan 3-4 minuten in de koelkast voordat je het deeg gaat lamineren.
Leg het deeg op het werkblad en rol het met behulp van rijstzetmeel om te bestuiven met een deegroller uit tot een smalle, lange rechthoek van 8 mm dik, groot genoeg om het klompje boter in het midden te leggen en te bedekken met het vrijliggende deel van het deeg.
Voer drie enkele toeren uit (telkens drie lagen), waarbij het deeg minstens 8 mm dik blijft. Las geen pauzes of rustmomenten in tussen de toeren. Gebruik alleen indien nodig rijstzetmeel en wees er zuinig mee, anders droogt het deeg te veel uit.
Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van 7/8 mm en snijd de gewenste vormen uit. Gooi eventuele deegrestjes niet weg: verdeel ze over het midden van elk stuk voordat je het oprolt. Besproei de punten van de driehoek licht met water en rol hem op om het gewenste product te vormen. Leg het daarna op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek af met een zak die je vooraf met olie of antiaanbakspray hebt ingevet en laat rijzen zoals aangegeven.
Verwarm de oven voor, haal de bakplaat uit de zak en bak zoals aangegeven. Bestuif de bovenkant van de croissant desgewenst met vanillesuikerpoeder voor een diepere goudbruine kleur.
Laat afkoelen op een rooster en leg de croissants zodra ze afgekoeld zijn in de vriezer. Je kunt ze ongeveer 48 uur op kamertemperatuur bewaren of tot 30 dagen bij -18°C.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
De beste resultaten op esthetisch en "marketing"-gebied worden bereikt met een verhouding van 93% zetmeel en 7% meel: dit zorgt voor een aantrekkelijk, licht en goed gerezen product met een gelijkmatige kruimstructuur.
Een mengsel van 50% meel en 50% zetmeel heeft voedingskundig de voorkeur boven een mengsel van 93% zetmeel en 7% meel, omdat het meer vezels, eiwitten en micronutriënten bevat. Daardoor is de glykemische impact relatief gematigder en geeft het meer verzadiging. Een formulering die bijna uitsluitend uit zetmeel bestaat, levert daarentegen voornamelijk snel opneembare koolhydraten en is als geheel minder voedzaam.
Het aantal en het type vouwen beïnvloeden het eindresultaat: minder vouwen = een luchtiger en beter gerezen product, meer vouwen = een minder gerezen product met een "vastere" kruim.
Laat de croissant volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt: zo kan het resterende vocht zich door het product verspreiden, waardoor de kruimstructuur goed gedefinieerd en zichtbaar wordt.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Botercroissant met 30% meel en 70% zetmeel
Gefrituurde bomboloni en donuts