Gebruikt product: Angel Mix 3.0, psyllium Hoeveelheid: 8 Brioche Bereidingstijd: 20 minuten Rijstijd:55 minuten @ 32°C @ 70/80% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:22 minuten @ 190°C in een heteluchtoven, met stoom aan het begin Moeilijkheidsgraad:Eenvoudig
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Meng de droge ingrediënten in de kom van de keukenmachine en voeg de vloeistoffen geleidelijk toe met de vlinderhaak (of platte menghaak) op gemiddelde snelheid.
Verhoog de snelheid en kneed het deeg nog 7–8 minuten. Voeg tegen het einde van het kneden de smeerbare margarine toe en blijf kneden totdat deze volledig is opgenomen en het deeg glad, egaal en stevig is. Schraap af en toe, terwijl de machine stilstaat, de zijkanten van de kom schoon en duw het deeg met een spatel terug naar het midden. Het is belangrijk het deeg goed te kneden, tot het een gelijkmatige consistentie heeft en vrij is van klontjes.
Leg het deeg op het werkblad, licht bestoven met rijstzetmeel, kneed het kort met de handen en vorm er een rol van. Verdeel het deeg in 8 porties van hetzelfde gewicht.
Vorm van elke portie een glad en stevig bolletje en leg dit op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk elk bolletje licht plat en maak vervolgens in het midden een duidelijke uitholling met de achterkant van een theelepel of met licht vochtige vingers. De uitholling moet diep genoeg zijn voor de jam.
Dek af en laat rijzen tot de briochebroodjes goed gerezen zijn.
Vul na het rijzen de uithollingen voorzichtig met abrikozenjam en versier naar wens.
Bak ze vervolgens volgens de aanwijzingen in het recept. Leg de briochebroodjes na het bakken op een rooster en laat ze volledig afkoelen voordat je ze eet. Bestuif ze eventueel licht met poedersuiker.
De briochebroodjes kunnen in een luchtdichte verpakking ongeveer 2 dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Ze kunnen ook na het bakken tot 30 dagen worden ingevroren. Na het ontdooien kun je ze op kamertemperatuur eten of licht opwarmen.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Waarom smeerbare margarine? Smeerbare margarine wordt dankzij haar zachte consistentie gemakkelijker in het deeg opgenomen en draagt bij aan een zachter en aangenamer eindproduct, ook op kamertemperatuur.
Margarines die speciaal zijn samengesteld voor zanddeeg of bladerdeegproducten zijn doorgaans steviger en ontwikkeld om tijdens de verwerking een stabielere structuur te behouden. In een deeg zoals dit kan zachtere margarine dus geschikter zijn wanneer je een bijzonder aangename eindtextuur wilt.
In ons geval hebben we margarine gebruikt die voor 75% uit zonnebloemolie en voor 5% uit kokosolie bestaat, met een uitstekend resultaat. De samenstelling van de margarine kan natuurlijk invloed hebben op het eindresultaat, maar dit type bleek bijzonder geschikt voor ons deeg.
Kala Namak, ook bekend als Indiaas zwart zout, heeft een bijzondere zwavelachtige smaak die aan ei doet denken. In dit recept wordt het in een zeer kleine hoeveelheid gebruikt, niet om zoutigheid toe te voegen, maar om het aromatische profiel van het deeg te verrijken en het eindproduct een subtiele toets te geven die aan ei doet denken.
De gebruikte hoeveelheid is 0,06g per 400g meel. Het is belangrijk om niet te veel te gebruiken: het aroma is zeer intens en kan bij hogere doseringen gemakkelijk te overheersend worden en een onaangename zwavelachtige smaak krijgen.
Het vormen van de brioche en het maken van de inkeping moeten vóór het rijzen gebeuren: zo hoef je de brioche na het rijzen niet te veel te hanteren. Indien nodig kun je de inkeping echter - heel voorzichtig en met vochtige vingers - licht aandrukken als die te veel is opgezwollen.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Sandwich- en toastbrood in busvorm
Vegan maritozzo met room, rozijnen en citrusvruchten