Vegan maritozzo met room, rozijnen en citrusvruchten
Gebruikt product: Angel Mix 3.0, psyllium Hoeveelheid: 9 maritozzi Bereidingstijd: 20 minuten Rijstijd:55 minuten @ 32°C @ 70/80% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:21 minuten @ 190°C in een heteluchtoven, met stoom aan het begin Moeilijkheidsgraad:Eenvoudig
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen:
350g Water
15g Zonnebloemolie
5g Ahornsiroop
Om af te maken:
30g Smeerbare margarine
Om te verrijken:
100g Rozijnen
Om te garneren:
Licht gezoete plantaardige slagroom
Werkwijze:
Doe alle poeders en droge ingrediënten in de kom van de mixer. Bevestig de vlinderhaak (of platte menghaak) en begin op middelhoge snelheid te mixen. Voeg geleidelijk de vloeistoffen toe tot je een homogeen deeg hebt.
Verhoog de snelheid en mix nog 7–8 minuten. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon terwijl de machine stilstaat en duw het mengsel terug naar het midden. Voeg tegen het einde de smeerbare margarine toe en mix verder tot deze volledig is opgenomen en het deeg glad, homogeen en klontvrij is.
Voeg tot slot de rozijnen toe, die je vooraf hebt geweekt en zorgvuldig hebt uitgelekt, en mix kort tot ze gelijkmatig zijn verdeeld.
Leg het deeg op een werkblad dat licht met rijstzetmeel is bestoven en laat het 10 minuten rusten voordat je het vormt. Kneed het daarna kort met de handen, verdeel het in 9 gelijke porties en vorm van elke portie een rond, glad en stevig bolletje.
Leg de maritozzi op een met bakpapier beklede bakplaat en laat voldoende ruimte tussen de bolletjes. Dek af en laat rijzen tot ze mooi gerezen zijn en het gewenste volume hebben bereikt. Laat ze niet te lang rijzen!
Bestrijk het oppervlak voor het bakken voorzichtig met plantaardige olie, plantaardige melk of eerder gesmolten cacaoboter.
Bak volgens de aanwijzingen in het recept. Leg de maritozzi na het bakken op een rooster en laat ze volledig afkoelen voordat je ze opensnijdt en royaal vult met slagroom, zoals de traditie voorschrijft.
De maritozzi zijn ongeveer 2 dagen op kamertemperatuur houdbaar in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze ook na het bakken tot 30 dagen invriezen. Na het ontdooien kun je ze op kamertemperatuur eten of licht opwarmen.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
De geraspte schil van citrusvruchten kun je naar smaak toevoegen. Wie dat wil, kan ook vanille toevoegen. Om een warmere kleur te krijgen, vergelijkbaar met de kleur die eieren traditioneel geven, kun je een kleine hoeveelheid kurkuma toevoegen.
Waarom smeerbare margarine? Dankzij de zachte consistentie wordt smeerbare margarine gemakkelijker door het deeg gemengd en draagt ze bij aan een zachter en aangenamer eindproduct, ook op kamertemperatuur.
Margarines die speciaal zijn samengesteld voor zanddeeg of bladerdeegproducten zijn doorgaans steviger en bedoeld om tijdens de verwerking een stabielere structuur te behouden. In een deeg als dit kan zachtere margarine daarom geschikter zijn als je een bijzonder aangename eindtextuur wilt.
In ons geval hebben we margarine gebruikt die voor 75% uit zonnebloemolie en voor 5% uit kokosolie bestaat, met een uitstekend resultaat. De samenstelling van de margarine kan uiteraard invloed hebben op het eindresultaat, maar dit type bleek bijzonder geschikt voor ons deeg.
Kala Namak, ook bekend als Indiaas zwart zout, heeft een kenmerkende zwavelachtige smaak die aan ei doet denken. In dit recept wordt het in een zeer kleine hoeveelheid gebruikt, niet om extra zoutigheid toe te voegen, maar om het aromaprofiel van het deeg te verrijken en het eindproduct een subtiele toets te geven die aan ei doet denken.
De gebruikte hoeveelheid is 0,06 g per 400 g bloem. Het is belangrijk om niet te veel te gebruiken: het aroma is zeer intens en kan bij hogere doseringen al snel te sterk worden en een onaangename zwavelachtige smaak krijgen.
De maritozzo is een gerezen zoete lekkernij uit de Romeinse traditie, met een zachte, luchtige textuur en een kenmerkende langwerpige vorm. Traditioneel wordt hij gemaakt van verrijkt deeg en na het bakken opengesneden en royaal gevuld met slagroom. Rozijnen zijn optioneel en kunnen worden weggelaten. Ook de vorm kan variëren: maritozzi kunnen rond, ovaal of langwerpig zijn, maar behouden altijd hun kenmerkende zachtheid.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Vegan brioche met abrikozenjam
Croissant met Schär Mix-B