Gebruikt product: Bakkermix Hoeveelheid: 12 stuks Bereidingstijd: 15 minuten Rijstijd:70 minuten @ 30°C bij 70/80% relatieve luchtvochtigheid. Baktijd:14 minuten @ 210 °C in een heteluchtoven met stoom aan het begin Moeilijkheidsgraad:Eenvoudig
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen:
430g water
20g extra vierge olijfolie
Werkwijze:
Meng alle droge ingrediënten in de mengkom en laat de machine op gemiddelde snelheid draaien met de deeghaak (of de platte menghaak). Voeg de vloeistoffen geleidelijk toe.
Schraap af en toe, wanneer de machine stilstaat, met een spatel de zijkanten van de kom schoon en breng het deeg terug naar het midden. Kneed 5/6 minuten tot het deeg glad en homogeen is.
Leg het deeg op het werkblad, kneed het kort met de handen en vorm een rol. Gebruik rijstzetmeel om het werkblad te bestuiven. Verdeel de rol in 12 stukken en rol elk stuk met de handpalmen tot de klassieke vorm van een ciriola.
Leg het broodje op de met bakpapier beklede bakplaat, dek de bakplaat af en laat het deeg rijzen.
Snijd vóór het bakken met een zeer scherp mes inkepingen in het oppervlak van het brood. Bak het zoals aangegeven in het recept en pas de tijd en temperatuur aan als je voor andere vormen of afmetingen hebt gekozen.
Haal de broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Eet ze binnen drie dagen en bewaar ze in een goed afgesloten luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Of vries ze in tot 30 dagen na de productiedatum.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
De ciriola is een typisch brood uit de Lazio-traditie en wordt door het Ministerie van Landbouw officieel erkend als Traditioneel Agrovoedingsproduct (PAT). Vroeger was het een echt icoon van de Romeinse keuken, voordat het werd verdrongen door de beroemde rosetta (of michetta) en andere soorten moderne broodjes.
Over de etymologie bestaan twee boeiende hypotheses. De eerste koppelt de vorm van het brood aan die van een kleine, jonge paling die vroeger in de Tiber leefde en eveneens ‘ciriola’ werd genoemd. De tweede hypothese verwijst naar het Latijnse woord cereŏlus, dat de typische kleur van bijenwas aanduidt en zo verwijst naar de kenmerkende amberkleurige tint van dit broodje.
Verse bakkersgist kan worden vervangen door een derde van het gewicht aan gedroogde bakkersgist. Gebruik dus 5 g in plaats van 15 g.
Creëer stoom in de oven door met een plantenspuit wat water op de zijkanten van de oven te sproeien. Of zet een lage kom op de bodem van de oven en giet er vlak voordat je het brood erin schuift kokend water in.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Klassieke pangoccioli, 50% meel 50% zetmeel
Vegan croissant met tapioca, rijst, sorghum en cacao