Vegan croissant met tapioca, rijst, sorghum en cacao
Gebruikt product: Angel Mix 3.0 Hoeveelheid: 8 stuks Bereidingstijd: 25 minuten Rijstijd:70 minuten @ 42°C @ 40% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:22 minuten @ 180°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Moeilijk
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen:
190g Zeer koud water
10g Plantaardige olie
Voor het toeren:
150g Toermargarine/croissantmargarine
Optioneel:
Aroma naar keuze (vanille, boter, citrusvruchten, enz.)
Werkwijze:
Doe alle poeders in de kom van de keukenmachine en start op lage snelheid, bij voorkeur met de platte menghaak. Giet de vloeistoffen er in een dun straaltje bij, verhoog vervolgens de snelheid tot middelhoog en kneed het deeg 5/6 minuten. Stop de machine af en toe, schraap de zijkanten van de kom schoon met een spatel en breng het deeg terug naar het midden. Je moet een glad, homogeen, stevig en klontvrij deeg krijgen.
Bereid ondertussen de margarine voor door er een rechthoek van ongeveer 1 cm dik van te maken. Die hoeft niet perfect te zijn, maar het is belangrijk dat de dikte overal gelijk is. Als de omgevingstemperatuur hoog is, kun je de margarine 3/4 minuten in de koelkast leggen voordat je het deeg gaat lamineren.
Leg het deeg op het werkblad en rol het met behulp van rijstzetmeel als bestuifmiddel met een deegroller uit tot een lange, smalle rechthoek van 8 mm dik. Deze moet groot genoeg zijn om het blok margarine in het midden te leggen en met het deeg te bedekken. Vouw de margarine er vervolgens in, zoals bij klassiek bladerdeeg.
Geef het deeg drie enkele toeren met telkens drie lagen, waarbij je steeds een dikte van 8 mm aanhoudt en geen pauze neemt tussen de toeren. Gebruik alleen indien nodig rijstzetmeel en vermijd een teveel, zodat het deeg niet te droog wordt.
Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van 8 mm en snijd de gewenste vormen uit. Gooi de restjes niet weg: verdeel ze over het midden van elk stuk voordat je het oprolt. Besproei de bovenkant van de driehoeken licht met water en rol ze op tot croissants. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek af met een zak die je van tevoren met olie of antiaanbakspray hebt ingesmeerd en laat rijzen zoals aangegeven.
Verwarm de oven voor, verwijder de zak en bak volgens de aanwijzingen. Voor een diepere goudbruine kleur kun je de bovenkant bestuiven met vanillesuikerpoeder.
Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster. Als ze volledig zijn afgekoeld, kun je ze in de vriezer bewaren. Je kunt ze ongeveer 48 uur op kamertemperatuur bewaren of tot 30 dagen bij -18°C.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
De margarine moet een consistentie hebben die vergelijkbaar is met die van het deeg. Als ze te hard is, breekt de structuur; als ze te zacht is, wordt ze opgenomen. De juiste consistentie is plastisch-elastisch.
Gebruik rijstzetmeel gericht. Een teveel belemmert de hydratatie van het oppervlak en vermindert de hechting tussen de lagen.
Voer 3 toeren uit, telkens in drieën gevouwen, en houd steeds een dikte van 8mm aan. Rustmomenten zijn niet nodig en kunnen de verwerking en het eindresultaat nadelig beïnvloeden.
Houd de dikte nauwkeurig aan: 8mm bij zowel het lamineren als het vormen. Afwijkingen hebben direct invloed op de ontwikkeling en de kruimstructuur.
Verwerk de restjes opnieuw in het midden zonder ze te veel samen te drukken, om dichte plekken na het bakken te voorkomen.
Rol niet te strak op. Er moet ruimte zijn om tijdens het rijzen en bakken uit te zetten.
Een lichte waterverneveling bevordert een goede hechting van de sluiting en een betere uitzetting.
Vermijd droge omgevingen tijdens het rijzen. De zak houdt het vocht vast en voorkomt korstvorming aan het oppervlak.
Bak het product niet voordat het voldoende gerezen is. Het moet zichtbaar in volume zijn toegenomen en licht aanvoelen.
Laat volledig afkoelen op een rooster om condens aan de onderkant en structuurverlies te voorkomen.
Vries het product pas in als het volledig is afgekoeld, om interne ijsvorming en textuurverlies bij het ontdooien te voorkomen.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Romeins broodje met sorghum en boekweit
Eenvoudige bladerdeeggebakjes met perziken