Gebruikt product: Angel Mix 3.0 Hoeveelheid: 6 stuks Bereidingstijd: 20 minuten Rijstijd:N.N. @ N.N. Baktijd:25 minuten @ 200°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Medium
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Voor het bladerdeeg:
150g Margarine voor bladerdeeg/croissants
Voor de garnering:
Perzikjam
Perziken in plakjes
Optioneel:
Aroma's naar keuze (vanille, citrusvruchten, enz.)
Werkwijze:
Doe alle poeders in de mengkom van de planeetmenger en zet hem op lage snelheid aan, bij voorkeur met de vlinderhaak. Giet de vloeistoffen er geleidelijk bij en verhoog vervolgens de snelheid naar middelhoge tot hoge snelheid. Kneed het deeg 5/6 minuten. Stop de machine af en toe, schraap met een spatel de zijkanten van de kom schoon en breng het deeg terug naar het midden. Het deeg moet glad, homogeen, stevig en klontvrij zijn.
Maak ondertussen de margarine klaar door er een rechthoek van ongeveer 1 cm dik van te vormen. Die hoeft niet perfect te zijn, maar het is belangrijk dat de dikte overal gelijk is. Als het warm is in de keuken, kun je de margarine 3/4 minuten in de koelkast leggen voordat je het deeg gaat lamineren.
Leg het deeg op het werkblad en rol het met behulp van rijstzetmeel om te bestuiven met een deegroller uit tot een smalle, lange rechthoek van 8 mm dik. De rechthoek moet groot genoeg zijn om het margarineblok in het midden te leggen en met het deeg te bedekken. Vouw het deeg er vervolgens omheen, zoals bij klassiek bladerdeeg.
Geef het deeg 1 toer met 3 vouwen + 1 toer met 4 vouwen + 1 toer met 3 vouwen. Houd het deeg steeds 8 mm dik en neem geen pauzes tussen de toeren. Gebruik alleen indien nodig rijstzetmeel en voorkom dat je te veel gebruikt, zodat het deeg niet te droog wordt.
Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek van 8 mm dik, verwijder het overtollige zetmeel en bestrijk het oppervlak met water. Rol het deeg vanaf de korte zijde op tot een rol.
Snijd de rol in 6 schijven en rol elke schijf uit zoals in de videoreceptuur wordt getoond. Garneer met jam en plakjes perzik en vouw ze dicht als een envelop.
Bestrooi met poedersuiker en bak zoals aangegeven. Laat volledig afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast of maximaal 30 dagen in de vriezer.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Als je de voorkeur geeft aan een rijkere smaak, kun je de margarine vervangen door bladerdeegboter.
Voor een alternatief zonder zetmeel en maïsmeel kun je deze respectievelijk vervangen door aardappelzetmeel en rijstmeel.
Je kunt de uitgerolde bladerdeegplakken op het werkblad uitrollen met kristalsuiker, voor een krokanter en meer gekaramelliseerd eindproduct.
Dit is een basisrecept: je kunt het natuurlijk aanpassen aan jouw wensen en die van je klanten. Vervang de jam door Nutella, banketbakkersroom en zure kersen, of bananen en ahornsiroop, enzovoort. Bedenk de beste interpretatie van dit recept en maak het JOUW UNIEKE recept.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Vegan croissant met tapioca, rijst, sorghum en cacao
Gefrituurde bomboloni en donuts