Gebruikt product: Angel Mix 3.0 Hoeveelheid: 8 hartige croissants Bereidingstijd: 25 minuten Rijstijd:70 minuten @ 42°C bij 50% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:22 minuten @ 180°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Moeilijk
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen:
190g IJskoud water
6g Gedehydrateerd bietenpoeder
20g Plantaardige olie
Voor het toeren:
150g Margarine voor bladerdeeg/croissants
Voor de garnering:
Plantaardige melk (of aquafaba)
Sesamzaadjes
Optioneel:
Met truffel of rook gearomatiseerde olie, fijne kruiden, enz.
Werkwijze:
Mix het water, de olie, het bietenpoeder en eventuele andere smaakmakers tot een gladde emulsie.
Doe alle poeders in de kom van de mixer en zet deze op lage snelheid aan, bij voorkeur met het kneedhaakaccessoire.
Giet de vloeistoffen er geleidelijk bij en verhoog de snelheid tot middelhoog tot hoog. Kneed nog 5/6minuten. Schraap af en toe, terwijl de machine uitstaat, met een spatel de zijkanten van de kom schoon en duw het deeg terug naar het midden. Het is belangrijk dat het mengsel glad, homogeen, stevig en uiteraard klontvrij is.
Vorm ondertussen de margarine tot een rechthoek van ongeveer 1cm dik. De rechthoek hoeft niet perfect te zijn; een gelijkmatige dikte is voldoende.
Als de omgevingstemperatuur bijzonder hoog is, kan het helpen om de margarine vóór het lamineren 3/4minuten in de koelkast te leggen.
Leg het deeg op het werkblad en rol het met behulp van rijstzetmeel als bestuifmiddel met een deegroller uit tot een smalle, lange rechthoek van 8mm dik, groot genoeg om het margarineblok in het midden te leggen en het te bedekken met de resterende deegflappen.
Dit is de klassieke methode om de vetstof in een deeg voor bladerdeeg in te sluiten.
Geef het deeg 3 enkele toeren ("drie toeren") tot een dikte van 8mm, zonder pauzes of rust tussen de toeren. Gebruik alleen rijstzetmeel als dat nodig is en overdrijf er niet mee, anders droogt het deeg te veel uit.
Rol het deeg uit tot 6mm dik en snijd de gewenste vormen uit. Gooi eventuele deegrestjes niet weg, maar verdeel ze over het midden van elk stuk voordat je het oprolt.
Besproei het oppervlak van de driehoek met water en rol hem op. Doop hem vervolgens kort in plantaardige melk en sesamzaadjes en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek af met een zak die je vooraf met olie hebt ingesmeerd of met antiaanbakspray hebt behandeld en laat rijzen zoals aangegeven.
Verwarm de oven voor, haal de bakplaat uit de zak en bak zoals aangegeven.
Laat afkoelen op een rooster en leg de croissants zodra ze koud zijn in de vriezer. Je kunt de croissants ongeveer 48 uur op kamertemperatuur bewaren, of tot 30 dagen bij -18°c.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Het aantal en type vouwen bepalen het eindresultaat: minder vouwen = een luchtiger, meer gerezen product, meer vouwen = een minder gerezen product met een "dichter" kruim.
Laat de croissant volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt: zo wordt het resterende vocht opnieuw over het product verdeeld, waardoor de luchtige structuur goed zichtbaar wordt.
Je kunt ook andere zaden gebruiken in plaats van sesamzaad, of een mix van verschillende zaden.
Het is een croissant met een vrij compacte structuur, waardoor je hem zonder risico op inzakken kunt vullen met zeer vochtige of "zware" ingrediënten.
Wil je een croissant met een opener kruim, maak dan slechts "twee toeren van vier" in plaats van "drie toeren van drie".
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Zanddeeg "Milano" voor taartbodems en koekjes
Broodjes