Droge ingrediënten:
200g aardappelzetmeel
70g tapiocazetmeel
130g rijstmeel
30g suiker
10g dextrose
15g ANGEL MIX 3.0
15g psylliumpoeder
15g verse bakkersgist
4g zout
0,10g Kala Namak - zwart zout (opt.)
1g kurkumapoeder (opt.)

Vloeistoffen:
360g water of ongezoete plantaardige drank
20g zonnebloemolie

Ter afwerking:
50g smeerbare margarine

Doe de poeders in de kom van de mixer en voeg geleidelijk de vloeistoffen toe met de platte menghaak op gemiddelde snelheid. Verhoog de snelheid en kneed het deeg nog 7–8 minuten.

Voeg tegen het einde van het kneden de smeerbare margarine toe en kneed verder tot deze volledig is opgenomen en het deeg glad, homogeen en stevig is. Schraap af en toe, terwijl de machine stilstaat, de zijkanten van de kom schoon en duw het deeg met een spatel terug naar het midden. Het is belangrijk het deeg goed te kneden tot het een gelijkmatige, klontvrije consistentie heeft.

Leg het deeg op het werkblad, licht bestoven met rijstzetmeel, en kneed het kort met de handen. Verdeel het deeg in twee even zware porties.

Vorm van elke portie een compact, gelijkmatig brood dat lang genoeg is voor de bakvorm. Leg de twee deegstukken in de ingevette bakvormen en verdeel ze gelijkmatig.

Dek af en laat rijzen tot het deeg goed gerezen is en het gewenste niveau heeft bereikt.

Bak het deeg na het rijzen volgens de aanwijzingen in het recept. Haal de briochebroden na het bakken uit de vormen en leg ze op een rooster. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze snijdt en eet.

Je kunt de briochebroden ongeveer 2 dagen op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte verpakking. Voor langere bewaring kun je ze het beste gebakken invriezen, bij voorkeur in sneetjes, zodat je telkens de gewenste hoeveelheid kunt pakken. Je kunt ze tot 30 dagen in de vriezer bewaren. Na het ontdooien kun je de sneetjes op kamertemperatuur eten of ze licht opwarmen.

Waarom smeermargarine? Dankzij de zachte consistentie mengt smeermargarine gemakkelijker door het deeg en draagt ze bij aan een zachter en aangenamer eindproduct, ook op kamertemperatuur.
Margarines die specifiek zijn samengesteld voor zanddeeg of bladerdeegproducten zijn doorgaans steviger en ontworpen om tijdens de verwerking een stabielere structuur te behouden. Voor een deeg als dit kan een zachtere margarine daarom geschikter zijn als je een bijzonder aangename eindtextuur wilt.
In ons geval gebruikten we margarine die voor 75% uit zonnebloemolie en voor 5% uit kokosolie bestaat, met een uitstekend resultaat. De samenstelling van de margarine kan natuurlijk invloed hebben op het eindresultaat, maar dit type bleek bijzonder geschikt voor ons deeg.

Kala Namak, ook bekend als Indiaas zwart zout, heeft een bijzondere zwavelachtige toets die aan ei doet denken. In dit recept wordt het in een zeer kleine hoeveelheid gebruikt, niet om zoutigheid toe te voegen, maar om het aromatische profiel van het deeg te verrijken en het eindproduct een subtiele toets te geven die aan ei doet denken.
De gebruikte hoeveelheid is 0,06g/0,10g per 400g meel. Het is belangrijk niet te veel te gebruiken: het aroma is zeer intens en kan bij hogere doseringen al snel te nadrukkelijk worden en een onaangename zwavelachtige toets krijgen.

Bak voor een droger eindresultaat 28 minuten zoals aangegeven. Zet daarna de ovendeur op een kier om het resterende vocht te laten ontsnappen en de randen van de brioche beter te laten drogen, en bak nog 7 minuten verder.

Kurkuma geeft het deeg een gele kleur. Je kunt het weglaten of vervangen door natuurlijke kleurstoffen in poedervorm.

Natuurlijk geldt ook voor dit recept, net als voor al onze recepten, dat het een uitgangspunt is: breng het deeg op smaak met spinaziepoeder of tomatenpoeder voor gekleurde en smaakvolle broden, bijvoorbeeld geschikt voor een kleurrijke, smaakvolle veganistische sandwichhapjesbuffet! Laat je fantasie de vrije loop!

Om de vorming van luchtbellen in het product te beperken of te voorkomen, kun je de hydratatie van het deeg iets verhogen. Vóór het rijzen is het bovendien aan te raden de vorm voorzichtig op het werkblad te tikken, zodat eventuele overtollige luchtbellen kunnen ontsnappen.

Het is ten slotte bijzonder belangrijk om het deeg niet te lang te laten rijzen: de brioche moet de oven in wanneer hij nog net niet voldoende gerezen is, in plaats van wanneer hij volledig gerezen is. Dit draagt bij aan een gelijkmatigere binnenstructuur en verkleint het risico op holtes of luchtbellen tijdens het bakken.