Gebruikt product: Angel Mix 3.0 Hoeveelheid: 750 g kant-en-klaar bladerdeeg Bereidingstijd: 25 minuten Rijstijd:N.N. @ N.N. Baktijd:15/25 minuten @ 200°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Moeilijk
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Doe alle poeders in de kom van de keukenmachine en start deze op lage snelheid, bij voorkeur met het vlinderopzetstuk.
Giet de vloeistoffen er langzaam bij en verhoog de snelheid naar middelhoog. Laat het deeg 5/6 minuten kneden. Schraap af en toe, terwijl de machine stilstaat, met een spatel de zijkanten van de kom schoon en duw het deeg terug naar het midden.
Het is belangrijk dat het mengsel glad, homogeen, stevig en uiteraard klontvrij is.
Vorm ondertussen een rechthoek van de margarine van ongeveer 1 cm dik. De rechthoek hoeft niet perfect te zijn, zolang de dikte maar gelijkmatig is. Als de omgevingstemperatuur bijzonder hoog is of je geen professioneel product gebruikt, kan het helpen om de margarine 3/4 minuten in de vriezer te leggen voordat je het deeg gaat toeren.
Leg het deeg op het werkblad en bestuif het met rijstzetmeel. Rol het met een deegroller uit tot een lange, smalle rechthoek van 8 mm dik, groot genoeg om het margarineblokje in het midden te leggen en te bedekken met de vrijliggende delen van het deeg. Dit is de klassieke methode om het vet in te sluiten in een gelamineerd bladerdeeg.
Geef het deeg 1 dubbele toer (in vieren) + 1 enkele toer (in drieën) + 1 dubbele toer (in vieren), steeds met een dikte van 10 mm. Laat het deeg tussen de toeren niet rusten en gebruik zo weinig mogelijk rijstzetmeel. Borstel overtollig zetmeel er zorgvuldig af. Als je twijfelt over hoe je dit moet doen, kun je onze gratis videotutorials bekijken op het YouTube-kanaal van Angel Food.
Rol het deeg uit tot een dikte van 8 mm (voor minipizza's, bladerdeegkoekjes, waaiers van bladerdeeg enz.) of 6 mm (voor bladerdeegrolletjes, bladerdeegstengels), afhankelijk van het product dat je wilt maken.
Je kunt het bladerdeeg ook oprollen, in bakpapier wikkelen, in een zak doen en maximaal 30 dagen in de vriezer of 4/5 dagen in de koelkast bewaren.
Haal het bladerdeeg ruim van tevoren uit de koelkast of vriezer, zodat het op kamertemperatuur kan komen en uitgerold kan worden zonder te scheuren.
De baktijd hangt af van het soort product, de vorm en de grootte. Als richtlijn geldt: bak het 15/25 minuten op 200 °C.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Als je de houdbaarheid in de koelkast wilt verlengen, is het raadzaam om een paar druppels citroensap of citroenzuur aan het deeg toe te voegen; dit vertraagt de oxidatie ervan.
We raden af om het gebakken product in te vriezen. Het is veel beter om het voorbereide product, klaar om de oven in te gaan, in te vriezen en het te bakken zodra het op kamertemperatuur is gekomen.
Tijdens de eerste mengfasen in de planeetmenger kan het deeg te droog en moeilijk te mengen lijken, waardoor het "kruimelig" wordt. Het is belangrijk om geen vloeistoffen toe te voegen, om te voorkomen dat de consistentie wordt aangetast. Na een paar minuten krijg je een glad, stevig en elastisch deeg. Heb geduld!
Voor een perfect deeg moet het plastisch en compact zijn, nooit te zacht of te droog. Zelfs als je het recept nauwkeurig volgt, kan het nodig zijn de hoeveelheid water aan te passen, omdat meel en zetmeel vloeistoffen verschillend absorberen. Ons advies? Begin met kleine hoeveelheden, zoals aanbevolen, om verspilling te voorkomen als iets niet volgens plan verloopt.
Gebruiksvoorbeeld voor de bereiding van een glutenvrije Galette des Rois.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Croissant met Schär Mix-B
Vegan briochebrood voor sandwiches