Gebruikt product: Angel Mix 3.0, psyllium Hoeveelheid: 9 Broodjes Bereidingstijd: 20 minuten Rijstijd:60 minuten @ 35°C @ 70/80% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:20 minuten @ 160°C in heteluchtoven, met stoom aan het begin Moeilijkheidsgraad:Medium
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
— Angel Food
Ingrediënten:
Voor de startgel:
420g water
20g extra vierge olijfolie
20g psylliumpoeder
5g appelazijn
Bereid de gel: giet het water over het psylliumpoeder, voeg de EVO-olie en appelazijn toe en roer vervolgens krachtig met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes. Laat 10 minuten rusten.
Doe ondertussen de bakkersgist, aardappelzetmeel, tapiocazetmeel, rijstmeel, sorghummeel, ANGEL MIX 3.0, het zout en de sorbitol in een kom. Meng alles zorgvuldig met een garde zodat alle ingrediënten gelijkmatig worden verdeeld.
Doe de gel in de kom van de keukenmachine en voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe. Begin op gemiddelde snelheid te kneden met de platte menghaak. Stop de machine af en toe en schraap met een spatel het deeg van de wand van de kom naar het midden.
Kneed het deeg nog enkele minuten, tot het perfect homogeen, glad en vrij van klontjes is. Het deeg blijft stevig en een beetje kleverig.
Bestuif het werkblad licht met rijstzetmeel. Leg het deeg op het werkblad en verdeel het in de gewenste porties. Vorm elk stuk voorzichtig rond, zonder te veel zetmeel toe te voegen.
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat voldoende ruimte tussen de broodjes, zodat ze tijdens het rijzen kunnen uitzetten.
Dek af en laat rijzen onder de aangegeven omstandigheden, tot de broodjes in volume zijn toegenomen en heel zacht aanvoelen.
Bak zoals aangegeven, zonder de broodjes in te vetten, voor een nog meer gestoomd uiterlijk. Bestrijk het oppervlak daarentegen met zaadolie of EVO-olie als je liever een licht goudbruine kleur wilt.
Haal de broodjes na het bakken meteen uit de oven en leg ze op een rooster om volledig af te koelen. Zo kan de resterende stoom ontsnappen zonder dat er condens op de onderkant ontstaat, en blijft de kruimstructuur goed behouden.
Zodra ze volledig zijn afgekoeld, kun je de broodjes in een goed afgesloten luchtdichte verpakking een paar dagen op kamertemperatuur bewaren of tot 30 dagen na de productiedatum invriezen.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Deze broodjes zijn erg luchtig en hebben een aangename veerkracht bij het bijten. Daardoor zijn ze perfect voor vullingen die goed op hun plaats moeten blijven, zonder dat de broodjes scheuren of verkruimelen.
Door de korte baktijd en de relatief lage temperatuur blijft de korst extra zacht. Ook het ontbreken van dextrose en gewone suiker draagt daaraan bij, waardoor het broodje eruitziet als een typisch gestoomd product.
Je kunt het broodje in de lengte licht insnijden voordat je het laat rijzen.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Zachte ricotta- en chocoladetaart
Bao-panini met “stoomeffect”