Voor de vulling:
500g verse ricotta
120g poedersuiker
55g heel ei (1x)
17g eidooier (1x)
100g chocoladedruppels
25g rijstzetmeel (of aardappelzetmeel)
Aroma naar keuze (vanille, citrusvruchten, enz.)

Voor de taart:
200g zachte, niet gesmolten boter
150g kristalsuiker
155g hele eieren (3x)
300g rijstmeel
30g licht boekweitmeel
6g ANGEL MIX 3.0
6g bakpoeder

Bereid eerst de vulling. Zeef de ricotta en meng deze vervolgens met de poedersuiker tot een gladde, homogene crème. Voeg het hele ei en de eidooier toe en meng ze er beetje bij beetje door. Voeg daarna het vooraf gezeefde rijstzetmeel en het aroma van je keuze toe. Blijf mengen tot je een egaal mengsel hebt. Voeg tot slot de chocoladedruppels toe en meng ze er voorzichtig doorheen. Zet de vulling in de koelkast terwijl je het beslag bereidt.

Klop voor de taart de zachte boter met de kristalsuiker tot een romig, egaal mengsel. Voeg vervolgens de eieren beetje bij beetje toe en blijf het beslag kloppen tot ze volledig zijn opgenomen.

Zeef de rijstbloem, het boekweitmeel, het bakpoeder en ANGEL MIX 3.0 samen. Voeg ze vervolgens geleidelijk toe aan het mengsel en bewerk het tot een zacht, egaal en klontvrij beslag.

Vet een taartvorm in en bestuif deze met bloem. Verdeel vervolgens ongeveer driekwart van het beslag over de bodem en strijk het glad met een spatel. Verdeel er een gelijkmatige laag ricotta-chocoladevulling over, maar laat langs de rand een smalle strook vrij. Bedek met de rest van het beslag en verdeel dit voorzichtig over het oppervlak, zonder de vulling te veel plat te drukken. Gebruik desgewenst een spuitzak om het beslag aan te brengen, zoals op de foto’s.

Bak in een voorverwarmde oven tot de taart gaar is en het oppervlak goudbruin is. Laat volledig afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt en serveert.

Bewaar maximaal 3/4 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

Invriezen wordt afgeraden, zowel voor als na het bakken.

Je kunt een snufje kaneel of nootmuskaat aan het beslag van de vulling of de taart toevoegen (of aan beide), voor een meer herfstige smaak.

In plaats van één grote taart te maken, kun je het beslag in individuele vormpjes gieten en ze stuk voor stuk decoreren. Zo krijg je een product dat perfect is om op de toonbank uit te stallen en ook gemakkelijk per gewicht te verkopen.

Voeg voor een intensere smaak de zaadjes van een vanillestokje toe. Snijd het stokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes.

Boekweitmeel zorgt voor een intensere smaak, maar je kunt het vervangen door een andere meelsoort - zelfs door volkorenboekweitmeel voor een rustiekere, winterse smaak.