Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
— Angel Food
Ingrediënten:
500 g fijn croissantpoeder
170 g lactosevrije melk
170 g lactosevrije pure chocolade
120 g lactosevrije boter
80 g suiker
Aroma's en garnering naar wens (zie opmerkingen)
Werkwijze:
Verwarm de lactosevrije melk tot ongeveer 60/70°C, zonder deze aan de kook te brengen.
Voeg de suiker toe en roer tot deze volledig is opgelost.
Giet de warme gezoete melk over de pure chocolade en roer tot een glad en homogeen mengsel ontstaat.
Voeg de lactosevrije boter in stukjes toe en meng deze er volledig doorheen, tot een egale emulsie ontstaat.
Voeg de aromatische ingrediënten van je keuze toe, uit de voorgestelde opties (zie opmerkingen).
Voeg geleidelijk het fijne croissantpoeder toe en blijf roeren tot een homogene, stevige massa ontstaat.
Laat de massa afkoelen tot kamertemperatuur en zet deze vervolgens ongeveer 30-60 minuten in de koelkast, tot ze stevig genoeg is om te verwerken.
Vorm truffeltjes van het gewenste gewicht en rol ze snel met je handen.
Rol de truffeltjes tot slot door ongezoet cacaopoeder, poedersuiker, gehakte hazelnoten, pistache of kokosrasp, of bedek ze met pure of witte chocolade.
Bewaar ze goed afgedekt maximaal drie dagen in de koelkast of 30 dagen in de vriezer.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Gebruik je fantasie en talent: dit deeg kan, mits het goed gevormd en bereid wordt, worden omgetoverd tot een veelzijdige vulling voor allerlei nieuwe, heerlijke bakproducten, van de klassieke Pain au Chocolat tot brioche en nog veel meer.
De hoeveelheid suiker kan worden aangepast aan smaak en productiebehoeften.
Natuurlijk kunnen producten met lactose worden gebruikt (boter, melk, chocolade).
Voor een rijkere smaak kun je de melk vervangen door room, zonder de bereidingswijze te veranderen.
Smaken en mogelijke combinaties:
Vanille: klassiek en veelzijdig, bijzonder geschikt voor pure chocolade en melkchocolade.
Sinaasappel: heerlijk met pure chocolade, vooral in combinatie met Grand Marnier of andere sinaasappellikeuren.
Koffie: ideaal met pure chocolade of melkchocolade, eventueel gecombineerd met vanille.
Rum: bijzonder geschikt bij pure chocolade en vanille.
Cognac of brandy: een elegante combinatie met pure chocolade.
Amaretto: heerlijk met pure chocolade of melkchocolade, voor een aromatisch amandelprofiel.
Hazelnoot: bijzonder geschikt bij melkchocolade of pure chocolade.
Pistache: vooral ideaal bij witte chocolade.
Citroen: bijzonder geschikt bij witte chocolade.
Kokos: heerlijk met witte chocolade en vanille.
Bosvruchten: vooral geschikt bij witte chocolade.
Passievrucht: heerlijk met witte chocolade en zorgt voor een contrast tussen zoet en zuur.
Karamel en zout: bijzonder geschikt bij melkchocolade.
Kaneel: geschikt bij pure chocolade en melkchocolade.
Kardemom: bijzonder lekker bij pure chocolade, voor een aromatischer en kruidiger profiel.
Gember: heerlijk met pure chocolade en sinaasappel.
Chilipeper: bijzonder geschikt bij pure chocolade met een hoog cacaogehalte.
Steranijs: geschikt bij pure chocolade; gebruik met mate.
Tonka: bijzonder lekker met pure chocolade en vanille, of met sinaasappel.
Munt: een klassieke combinatie met pure chocolade.
Lavendel: geschikt bij pure of witte chocolade, maar gebruik zeer weinig.
Rozemarijn: een bijzondere combinatie, vooral lekker met pure chocolade.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Snelle panini's met diverse zaden
Zachte ricotta- en chocoladetaart