We gebruiken cookies om je surfervaring op onze website te verbeteren en te versnellen.
Glutenvrij, tarwevrij, 100% veganistisch
Zachte "panuozzi" om te vullen
Gebruikt product: Angel Mix 3.0, xanthaangom Hoeveelheid: 12 panuozzi Bereidingstijd: 15 minuten + 15 minuten rust Rijstijd:70 minuten @ 30°C @ 60/70% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:17 minuten @ 250°C in een heteluchtoven met stoom aan het begin Moeilijkheidsgraad:Medium
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen: 650g Water
40g Extra vierge olijfolie
Werkwijze:
Doe alle poeders in de kom van de mixer en zet deze op lage snelheid aan, bij voorkeur met de platte menghaak. Begin met mengen zodat de droge ingrediënten goed worden gemengd.
Giet de vloeistoffen er geleidelijk bij terwijl de machine blijft draaien. Verhoog daarna geleidelijk de snelheid tot middelhoog en kneed het deeg ongeveer 4-5 minuten. Stop de machine af en toe, schraap de zijkanten van de kom schoon met een spatel en duw het deeg terug naar het midden. Het eindresultaat moet een glad, homogeen en licht stevig deeg zijn.
Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten, zodat het volledig kan hydrateren. Zet de kom in de koelkast als de omgevingstemperatuur erg hoog is (>25°C).
Haal het deeg na de rusttijd uit de kom en leg het op een werkblad dat je vooraf met plantaardige olie hebt ingevet. Vet ook je handen in met olie en verdeel het deeg in twaalf porties.
Vorm van elke portie een bolletje en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af en laat rijzen.
Bak zoals aangegeven, leg de panuozzi vervolgens op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Bewaar ze ongeveer 36 uur in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur of vries ze maximaal 30 dagen in.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Panuozzi zijn een typisch gerecht uit de Campaanse traditie. Ze worden bereid met deeg dat lijkt op pizzadeeg en in de oven gebakken tot ze een knapperige korst en een zachte, luchtige binnenkant hebben. Traditioneel worden ze na het bakken gevuld met vleeswaren, kaas en andere smaakvolle ingrediënten. Zo worden ze een onweerstaanbare streetfoodspecialiteit met een rustiek, authentiek karakter.
Gegrilde aubergines en courgettes - Tomaat, mozzarella en basilicum - Ricotta en zongedroogde tomaten.. De mogelijkheden om Panuozzi te vullen zijn eindeloos. Op zomerse dagen vormen ze de perfecte complete lunch: makkelijk te bereiden en overal mee naartoe te nemen!
Bestrooi de bovenkant met rijstgriesmeel voordat je de Panuozzo in de oven schuift, voor een extra knapperig effect.
Het deeg is erg nat en je kunt het alleen goed verwerken door je handen - en het werkblad - in te vetten met olie. Je kunt ook water gebruiken, maar het deeg neemt dat veel sneller op, waardoor je je handen heel vaak opnieuw moet bevochtigen. Olie is beter, geloof me.
Je kunt de Panuozzi ook in een pizzaoven bakken. Zo krijg je een nog luchtigere kruim en een gelijkmatig goudbruin korstje. In dat geval kun je de baktemperatuur verhogen tot ongeveer 300/320°C en ze circa 10 minuten bakken.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Hartige vegan croissant met verschillende zaden en extra vierge olijfolie
Deeg voor luchtige cakes, gerezen gebak en gefrituurde lekkernijen