We gebruiken cookies om je surfervaring op onze website te verbeteren en te versnellen.
Glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xantha-vrij
Prussische koekjes of bladerdeegwaaiers
Gebruikt product: Angel Mix 3.0 Hoeveelheid: 26/28 stuks Bereidingstijd: 25 minuten Rijstijd:70 minuten @ 30°C bij 50% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:24 minuten @ 180°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Moeilijk
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen: 175g Koud water
15g Plantaardige olie
Voor het toeren: 150g Corman-boter met 82% vet (of een gelijkwaardig alternatief)
Voor de garnering: Kristalsuiker
Werkwijze:
Doe alle droge ingrediënten in de kom van de mixer en start op lage snelheid, bij voorkeur met het vlinderopzetstuk.
Giet de vloeistoffen er langzaam bij en verhoog de snelheid naar middelhoog tot hoog. Laat de machine 5-6 minuten draaien. Schraap af en toe, wanneer de machine stilstaat, de zijkanten van de kom schoon met een spatel en duw het deeg terug naar het midden. Het is belangrijk dat je een glad, homogeen, stevig en klontvrij mengsel krijgt.
Vorm ondertussen de boter tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Dit hoeft niet uiterst precies; een gelijkmatige dikte is voldoende. Is de kamertemperatuur bijzonder hoog, leg de boter dan 3-4 minuten in de koelkast voordat je het deeg gaat lamineren.
Leg het deeg op het werkblad en rol het met behulp van rijstzetmeel om te bestuiven uit tot een smalle, lange rechthoek van 8 mm dik, groot genoeg om het boterblok in het midden te leggen en te bedekken met de vrijliggende delen van het deeg.
Voer drie enkele toeren uit (toeren van drie), waarbij je een dikte van minimaal 8 mm aanhoudt en tussen de toeren door geen pauzes of rustmomenten neemt. Gebruik alleen indien nodig rijstzetmeel om te bestuiven en wees er zuinig mee, anders droogt het deeg te veel uit.
Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek van 6 mm dik en bestrooi het hele oppervlak met kristalsuiker. Je hoeft de suiker niet in het deeg te drukken, en al helemaal niet het deeg met water te bestrijken om de suiker beter te laten hechten.
Vouw het deeg vanaf de uiteinden naar het midden toe een paar keer over zichzelf heen langs de lange zijde, zodat er duidelijke, overlappende lagen ontstaan. Druk licht aan om het geheel compacter te maken en snijd er vervolgens waaiers van ongeveer 1 cm dik uit. Je zou er ongeveer 26/28 stuks uit moeten halen.
Leg de waaiers op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen: ze zetten uit tijdens het rijzen en bakken.
Bestrooi tijdens het hele proces telkens het oppervlak met suiker wanneer je het deeg vouwt of platdrukt. Zo krijg je een gelijkmatige zoetheid en karamelliseert het deeg perfect in de oven.
Dek af met een zak die je vooraf met olie of bakspray hebt ingevet en laat rijzen zoals aangegeven.
Bak in de voorverwarmde oven. Haal het product uit de oven en laat het minstens 20 minuten afkoelen op de bakplaat, zodat de karamel kan opstijven. Leg de Prussiani daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Omdat dit een droog product is, kun je het vele dagen bewaren in een luchtdichte doos of een goed afgesloten zak. Invriezen wordt afgeraden.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Voor extra knapperigheid haal je de Prussiani na 20 minuten bakken uit de oven en wentel je ze, terwijl ze nog warm zijn, in een kom met suiker, zodat beide kanten royaal bedekt zijn. Leg ze terug op de bakplaat en bak ze nog 3-4 minuten op 200°C voor een glanzende, intense en gelijkmatige karamellisering.
Je kunt je Prussiani ook op een andere manier presenteren: bestrooi ze met kristalsuiker zodra je ze uit de oven haalt, zodat de suiker goed blijft plakken terwijl ze nog heet zijn en ook na het afkoelen blijft zitten.
Voor een volledig veganistische versie van dit recept hoef je alleen de boter door margarine te vervangen en de rijstemperatuur te verhogen tot ongeveer 40°C.
Maïszetmeel zorgt ervoor dat het eindproduct knapperig wordt, maar kan worden vervangen door aardappelzetmeel als je geen maïs wilt gebruiken.
Boekweitmeel geeft het product een intensere smaak, maar kan worden vervangen door rijstmeel.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Formule in percentages voor basisdeeg voor broodbereiding
Zachte taart met gedroogd fruit, chocolade en abrikozen