Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, utan xantan, 100 % vegansk
Croissant med Schär Mix-B som bas för bröd
Använd produkt: Angel ZERO Mängd: 8 stycken Förberedelsetid: 20 minuter Jäsning:70 minuter @ 42 °C @ 50 % relativ luftfuktighet Gräddning:28 minuter @ 180°C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Svår
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
— Angel Food
Ingredienser:
Torra ingredienser:
200g Schär Mix-B för bröd
100g majsstärkelse
50g socker
10g Angel ZERO
20g färsk jäst
4g salt
0,5g vaniljsocker
Vätskor:
195g mycket kallt vatten
15g fröolja
För att kavla:
150g margarin för smördeg/croissanter
Metod:
Samla allt pulver i köksmaskinens skål och starta på låg hastighet, helst med flatblandaren. Häll i vätskorna i en tunn stråle och öka till medelhög hastighet. Arbeta degen i 5/6 minuter. Stanna maskinen då och då och skrapa skålens sidor rena med en slickepott. För tillbaka degen till mitten.
Det är viktigt att få en slät, jämn, fast och självklart klumpfri deg.
Forma under tiden margarinet till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Den behöver inte vara helt exakt, det räcker att tjockleken är jämn. Om rumstemperaturen är särskilt hög kan det vara bra att ställa margarinet i kylen i 3/4 minuter före kavlingen.
Lägg degen på bordet och kavla ut den till en lång, smal rektangel som är 8 mm tjock. Använd rismjöl som utbakningsmjöl. Rektangeln ska vara tillräckligt stor för att lägga margarinpaketet i mitten och täcka det med den fria degen.
Gör 2 enkla treslag med 8 mm tjock deg, utan pauser eller vilor mellan varje vikning. Använd bara rismjöl när det behövs och inte för mycket, annars torkar degen ut.
Kavla ut degen till 8 mm tjocklek och skär ut önskade former.
Kasta inte eventuella degrester, utan fördela dem i mitten av varje bit innan du rullar ihop den. Spraya triangeln lätt med vatten och rulla ihop den till önskad form. Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper.
Täck med en påse som du först penslat med olja eller sprayat med matlagningsspray och låt jäsa enligt anvisningarna.
Värm ugnen. Ta bort påsen från plåten och grädda enligt anvisningarna. Strö eventuellt vaniljflorsocker över croissantens yta för att få en ännu djupare gyllenbrun färg.
Låt svalna på ett galler och lägg croissanterna i frysen när de har svalnat. De kan förvaras i rumstemperatur i cirka 48 timmar eller i upp till 30 dagar vid -18 °C.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Antalet och typen av vikningar påverkar slutresultatet: färre vikningar = en luftigare produkt med större volym, fler vikningar = en mindre luftig produkt med tätare inkråm.
Låt croissanten svalna helt innan du skär i den: då fördelas den kvarvarande fukten i produkten, vilket gör att luftfickorna blir tydliga och väl synliga.
Använd inte ägg eller mjölk för att ge croissanten en gyllene yta: det kan påverka produktens jäsning under gräddningen. Om du vill ha en glansig yta kan du pensla croissanten medan den fortfarande är varm, direkt efter gräddningen, med en sirap gjord på vatten, socker och vanilj (eller citrusskal eller valfri annan arom).
För att förhöja smaken på croissanten kan du pensla den medan den fortfarande är varm, direkt efter gräddningen, med smält kakaosmör och strö över pärlsocker.
Angel ZERO är en koncentrerad tillsats i pulverform: glutenfri, utan avgluteniserat vete, utan tillsatt socker eller salt, utan ingredienser av animaliskt ursprung (100 % vegansk), utan konserveringsmedel, färgämnen, emulgeringsmedel eller jäsmedel.
Kan jag göra receptet utan Angel ZERO?
För degar som croissant-, smördegs- eller bageridegar är svaret nej: att utesluta Angel ZERO försämrar slutresultatet helt och innebär en risk att slösa bort tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel ZERO med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 recension1
totala recensioner
Ny koncentrerad formulering: Optimerad för överlägsen prestanda och utmärkt bearbetbarhet vid professionell produktion. Färre ingredienser på etiketten, dubblerad teknisk avkastning.
Med 1 kg Angel ZERO kan du göra fler än 530 croissanter på 80 g. Med 5 kg Angel ZERO kan du göra fler än 2660 croissanter på 80 g. Dubblerad avkastning: 100 % högre effektivitet jämfört med Angel Mix 3.0. Dosering: 5 % av den totala mängden pulver (stärkelse och mjöl), i stället för tidigare 10 %. Exempel: 15 g Angel ZERO motsvarar 30 g Angel Mix 3.0.
Teknisk profil & etikettgarantier: 100 % glutenfri Utan vetestärkelse, majsstärkelse eller soja Utan laktos och mjölkderivat Utan ingredienser av animaliskt ursprung Utan xantangummi Utan tillsatt socker eller salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller syntetiska färgämnen Fri från jäst och jäsmedel Hållbarhet 12 månader på en sval och torr plats, vid jämn temperatur och skyddad från direkt solljus
Ett professionellt recept med direktdeg för att snabbt baka en utmärkt produkt med oöverträffad mjukhet, som håller sig mjuk i flera dagar. Den här degen är fri från gluten, majs, vete, soja och laktos och kan berikas efter eget tycke...
Klassisk panettone utan gluten, vete och majs, som berikar julsortimentet med ett traditionellt stort jäst bakverk. Ett professionellt recept med Angel ZERO och xantangummi, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. En mångsidig bas att anpassa med citrusfrukter,...
Med Angel ZERO kan du omvandla din favoritblandning och använda den för att baka fantastiska söta eller salta croissanter, glutenfria, vetefria, xantangummifria och 100 % veganska. Du behöver inte längre köpa en särskild blandning, utan kan använda Angel ZERO för...
Dela:
Salta croissanter med kålrotspulver och gurkmeja
Grunddeg för klassisk panettone