Käytetty tuote: Angel ZERO, psyllium Määrä: 1 kokonainen leipä Valmistusaika: 15 minuuttia Kohotus:noin 45 minuuttia @ 32 °C @ 50/60 % suhteellinen kosteus Paisto:25 minuuttia @ 230 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Erittäin helppoa
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet:
100 g Perunatärkkelystä
50 g Tapiokatärkkelystä
250 g Riisijauhoa
50 g Vaaleaa tattarijauhoa
7,5 g Angel ZERO
15 g Psylliumjauhetta
10 g Dekstroosia
10 g Suolaa
15 g Tuorehiivaa
Nesteet:
400 g Vettä
20 g Ekstra-neitsytoliiviöljyä
10 g Omenaviinietikkaa
Valmistusohje:
Yhdistä jauheet yleiskoneen kulhossa ja lisää nesteet vähitellen sekoittaen keskinopeudella siipivispilällä (tai lapavispilällä). Nosta sitten nopeutta ja vaivaa taikinaa 7–8 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja kaavi joustavalla lastalla kulhon reunoille tarttunut taikina takaisin keskelle. Taikina on valmis, kun se on tasaista ja paakutonta.
Siirrä taikina työpinnalle, joka on ripoteltu kevyesti riisi- tai maissitärkkelyksellä, ja muotoile se nopeasti käsin yhdeksi leiväksi. Aseta leipä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, peitä ja anna kohota reseptissä ilmoitetun ajan.
Kun leipä on kohonnut, ripottele sen pinnalle riisijauhoja tai sivele se varovasti siemenöljyllä ja viillä leipään pitkittäinen viilto terävällä terällä. Paista esilämmitetyssä uunissa reseptissä ilmoitetussa lämpötilassa ja sen ilmoittaman ajan.
Siirrä leipä heti uunista ottamisen jälkeen ritilälle ja anna sen jäähtyä kokonaan. Leipä säilyy ilmatiiviissä pussissa tai halutessasi pakastimessa enintään 14 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Voit pakastaa valmiiksi viipaloidun leivän, jolloin voit ottaa esiin vain sen verran kuin kulloinkin tarvitset.
Voit korvata tattarijauhot muilla saatavilla olevilla jauhoilla tai niiden sekoituksella, jolloin lopputuloksesta tulee vielä maukkaampi.
Lisää kaakaojauhetta tai kuivattua kasvisjauhetta, niin saat leipään lisää väriä tai makua.
Taikinaan voi lisätä pähkinöitä, oliiveja, rusinoita tai muuta, jotta saat aikaan aina erilaisia tuotteita.
Tässä taikinassa jauhojen osuus on melko suuri tärkkelykseen verrattuna, joten se ei kohoa paistettaessa yhtä paljon kuin valmisseoksista tehdyt tuotteet, joissa tärkkelyksen osuus on erittäin suuri.
Angel ZERO on tiivistetty jauhemainen lisäaine: gluteeniton, ei sisällä gluteenitonta vehnää, lisättyä sokeria tai suolaa eikä eläinperäisiä ainesosia (100 % vegaaninen), eikä sisällä säilöntäaineita, väriaineita, emulgointiaineita tai kohotusaineita.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel ZEROa?
Taikinoissa, kuten croissantti- ja lehtitaikinoissa tai leipätaikinoissa, vastaus on ei: Angel ZEROn pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja vaarana on ajan ja raaka-aineiden tuhlaaminen.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel ZERO voidaan yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei ole koskaan sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
Uusi tiivistetty koostumus: Optimoitu tarjoamaan erinomaista suorituskykyä ja huippuluokan työstettävyyttä ammattimaiseen tuotantoon. Vähemmän ainesosia tuoteselosteessa, tekninen tuotto kaksinkertainen.
1 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 530 kappaletta 80 g:n croissantteja. 5 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 2660 kappaletta 80 g:n croissantteja. Kaksinkertainen tuotto: 100 % parempi tehokkuus verrattuna tuotteeseen Angel Mix 3.0. Annostus: 5 % jauheiden kokonaismäärästä (tärkkelykset ja jauhot) aiemman 10 %:n sijaan. Esimerkki: 15 g Angel ZEROa vastaa 30 g Angel Mix 3.0:a.
Tekniset ominaisuudet ja tuoteselostetta koskevat takuut: 100 % gluteeniton Ei vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä eikä soijaa Ei laktoosia eikä maitotuotteiden johdannaisia Ei eläinperäisiä ainesosia Ei ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei säilöntäaineita, emulgointiaineita eikä synteettisiä väriaineita Ei hiivaa eikä kohotusaineita Säilyvyys 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa, tasaisessa lämpötilassa ja poissa suorasta auringonvalosta
Suolaiset croissantit, joissa on nauris- ja kurkumajauhetta. Lehtevät ja rapeat croissantit laajentavat valikoimaa ja luovat uusia myyntimahdollisuuksia suolaisesta aamiaisesta brunssiin ja aperitiiviin. Ammattikäyttöön suunniteltu resepti Angel ZERO -tuotteella valmistetaan luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä: ei vehnää, ei maissia ja 100...
Gluteenittomat, vehnättömät ja maissittomat voicroissantit: lehteviä ja rapeita, klassisen leivonnaisen makuisia ja tuoksuisia. Täydellinen ammattikäyttöön tarkoitettu ratkaisu, jolla laajennat aamiaistuotevalikoimaa. Tarjoile sellaisenaan, täytä kreemeillä tai hilloilla tai viimeistele kevyellä tomusokerikerroksella.
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Tanskalainen hunaja-seesamipunoksella
Säilykesämpylät aprikoosihillolla, rusinoilla ja suklaalla