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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane
Pain aux raisins aux noix, figues, dattes et chocolat blanc
Produit utilisé : Angel Mix 3.0 Quantité : 12 pièces Temps de préparation : 25 minutes Levée :70 minutes @ 40°C @ 50% d’humidité relative Cuisson :19 minutes @ 180 °C au four ventilé Niveau :Difficile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Poudres : 240g de fécule de pomme de terre
45g d’amidon de riz
15g de farine de riz
40g de sucre
5g de sel
20g de levure de boulanger fraîche
30g d’ANGEL MIX 3.0
Liquides : 180g d’eau froide
15g d’huile de graines
Pour le feuilletage :
150g de margarine à feuilletage ou à croissants
Pour la garniture : 300g de crème pâtissière
300g de mélange de raisins secs, figues, dattes (ou pruneaux), noix et chocolat blanc.
Procédure :
Réunissez toutes les poudres dans le bol du pétrin et démarrez à basse vitesse, de préférence avec l’accessoire feuille.
Versez les liquides en filet et augmentez à vitesse moyenne-élevée, en continuant à pétrir pendant 5-6 minutes. De temps en temps, arrêtez la machine, raclez les parois du bol avec une spatule et ramenez la pâte au centre. Il est important d’obtenir une préparation lisse, homogène, ferme et sans grumeaux.
Pendant ce temps, façonnez un rectangle avec la margarine, d’environ 1cm d’épaisseur. Il n’est pas nécessaire d’être extrêmement précis, il suffit que l’épaisseur soit uniforme. Si la température ambiante est particulièrement élevée, laissez la margarine 3-4 minutes au réfrigérateur avant de procéder au tourage.
Déposez la pâte sur le plan de travail et, en vous aidant de fécule de riz pour la fleurer, étalez au rouleau un rectangle étroit et long de 8mm d’épaisseur, suffisamment grand pour placer le bloc de margarine au centre et le recouvrir avec la partie de pâte restante.
Effectuez trois tours simples (à trois), en maintenant une épaisseur d’au moins 8mm, sans pause ni repos entre les tours. Utilisez la fécule de riz uniquement si nécessaire et sans excès, sinon vous dessécherez trop la pâte.
Étalez ensuite un rectangle de 8mm d’épaisseur, étalez une fine couche de crème pâtissière dessus et parsemez toute la surface du mélange de fruits et de chocolat blanc.
Enroulez en partant du côté le plus long, en serrant bien sans exagérer afin d’éviter que la garniture ne s’échappe par les côtés ouverts.
Découpez 12 portions (ou le nombre de votre choix) et déposez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide du dos de la main légèrement humidifié (ou en couvrant les disques de film alimentaire), appuyez légèrement pour les aplatir jusqu’à environ 1,5cm/2cm d’épaisseur.
Couvrez avec un sac préalablement badigeonné d’huile ou vaporisé de spray antiadhésif, puis laissez lever comme indiqué.
Faites cuire dans le four préchauffé, sortez du four et laissez le produit refroidir sur la plaque pendant au moins 20 minutes, afin qu’il se raffermisse. Transférez ensuite sur une grille pour le laisser refroidir complètement, ou servez-le saupoudré généreusement de sucre glace vanillé.
Vous pouvez congeler le produit une fois refroidi et le conserver pendant 30 jours maximum. Vous pouvez aussi le laisser au réfrigérateur, bien fermé dans un sac, et le consommer dans les 48h.
Avant de le déguster, pensez à le passer brièvement dans un four bien chaud pour lui redonner son parfum et son croustillant, comme s’il sortait tout juste du four !
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Comme chacune de nos recettes, celle-ci se veut une source d’inspiration pour créer d’autres interprétations gourmandes de ce grand classique de la viennoiserie française.
Vous pouvez utiliser uniquement des raisins secs, comme dans la version classique, au lieu d’ajouter d’autres fruits et du chocolat comme dans notre version.
Vous pouvez réaliser le feuilletage avec du beurre plutôt qu’avec de la margarine, pour obtenir un goût et un arôme encore plus intenses. Pensez à adapter la température de pousse (pas plus de 28/32°C) et à utiliser du beurre technique, et non du beurre de table classique. Vous pouvez consulter nos autres recettes de croissants au beurre pour des conseils plus précis.
Pour un résultat plus élégant, faites pousser et cuire le produit dans un cercle en acier adapté à la cuisson au four. Cela empêchera le feuilletage de s’ouvrir à la cuisson et vous donnera un produit à l’aspect plus professionnel.
Utilisez une crème pâtissière assez ferme, cuite longtemps, afin qu’elle ne s’évapore pas à la cuisson et ne vous laisse pas avec un feuilletage vide et des fruits secs brûlés !
Vous pouvez bien sûr aromatiser la crème pâtissière comme vous le souhaitez : au cacao, à la liqueur, etc. Apportez votre touche personnelle à cette recette pour la rendre vraiment unique !
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
total des critiques
NOUVEAUTÉ !! Nouvelle formulation ! Sans gluten Sans blé dégluténisé Sans lactose ni produits laitiers Sans amidon de maïs Sans gomme xanthane Sans sucres ajoutés ni sel ajouté Sans conservateurs, émulsifiants ni colorants 100 % vegan
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