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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane, 100 % véganes
Pizzoccheri
Produit utilisé : Angel Mix 3.0 Quantité : 550 g de pâtes fraîches Temps de préparation : 15 minutes Levée :N.N. @ N.N. Cuisson :Environ 3 minutes @ eau bouillante Niveau :Facile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Poudres :
200g de farine de sarrasin complète
50g de farine de riz très fine
50g de fécule de pomme de terre
30g ANGEL MIX 3.0
3g de sel
Liquides :
200g d’eau froide
Procédure :
Rassemblez toutes les poudres dans le bol du robot pâtissier et démarrez-le à la vitesse minimale avec la feuille, afin de mélanger les ingrédients uniformément.
Versez lentement l’eau froide sur les poudres pendant que le robot fonctionne et poursuivez le mélange quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte d’aspect sableux et granuleux.
Remplacez alors la feuille par le crochet et poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse, compacte et élastique, sans aucun grumeau.
Transférez ensuite la pâte sur le plan de travail, pétrissez-la encore brièvement à la main pour la parfaire, puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Une fois le temps de repos écoulé - en saupoudrant le plan de travail de farine de riz - étalez la pâte en rectangles de 2-2,5 mm d’épaisseur, puis découpez-la en fines bandes. La taille « classique » des pizzoccheri est de 8 cm de long sur 6 mm de large.
Les pizzoccheri sont maintenant prêts à être préparés selon la recette traditionnelle de la cuisine de la Valteline (avec des pommes de terre, du chou et une généreuse quantité de beurre et de fromage).
Vous pouvez les faire cuire dans un grand volume d’eau salée, les égoutter et les conserver au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’au moment de les utiliser : ajoutez-les directement à la sauce et faites-les revenir brièvement pour qu’ils s’en imprègnent.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Les pizzoccheri sont une préparation traditionnelle de la Valteline, en Lombardie, à base de pâtes au sarrasin. Ils sont nés comme plat paysan alpin, conçu pour apporter de l’énergie dans les régions montagneuses grâce à des ingrédients simples, locaux et très nutritifs.
La recette classique prévoit de cuire ensemble les pizzoccheri, les pommes de terre et le chou de Milan, puis de les assaisonner avec du beurre fondu, de l’ail et une généreuse quantité de fromage de la Valteline. Les fromages typiquement utilisés sont le Bitto et le Scimudin, souvent remplacés ou accompagnés par le Casera Valtellina DOP, aujourd’hui considéré comme la référence principale dans la version traditionnelle.
L’une des particularités des pizzoccheri est leur texture rustique et irrégulière, qui retient bien la sauce et les rend particulièrement adaptés aux préparations riches et crémeuses. Il existe aussi des variantes locales avec de la sauge, du poivre noir ou de l’oignon, ainsi que des réinterprétations modernes avec d’autres légumes ou des versions plus légères.
Aujourd’hui, ce plat est l’un des symboles de la cuisine de la Valteline et est reconnu à l’échelle nationale comme une spécialité typique des Alpes lombardes, souvent célébré également lors de fêtes locales et de festivals gastronomiques qui lui sont consacrés.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
total des critiques
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