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Sans gluten, sans blé, sans xanthane, 100 % véganes
Feuilletés simples aux pêches
Produit utilisé : Angel Mix 3.0 Quantité : 6 pièces Temps de préparation : 20 minutes Levée :N.N. @ N.N. Cuisson :25 minutes @ 200 °C dans un four à chaleur tournante Niveau :Moyen
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Ingrédients secs :
160g d’amidon de maïs
40g de fécule de pomme de terre
60g de farine de riz
40g de farine de maïs très fine
60g de sucre
30g d’ANGEL MIX 3.0
5g de sel
Liquides :
180g d’eau
15g d’huile de graines
Pour le feuilletage :
150g de margarine pour feuilletage/croissants
Pour la garniture :
Confiture de pêches
Pêches coupées en tranches
Facultatif :
Arômes au choix (vanille, agrumes, etc.)
Procédure :
Rassemblez toutes les poudres dans le bol du pétrin et démarrez-le à basse vitesse, de préférence avec l’accessoire feuille. Versez les liquides en filet, puis augmentez à vitesse moyenne-élevée et pétrissez la pâte pendant 5/6 minutes. De temps en temps, arrêtez la machine, raclez les parois du bol avec une spatule et ramenez la pâte au centre. Vous devez obtenir une préparation lisse, homogène, ferme et sans grumeaux.
Entre-temps, préparez la margarine en lui donnant la forme d’un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Il n’est pas nécessaire qu’il soit parfait, mais il est important que son épaisseur soit uniforme. Si la température ambiante est élevée, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant 3/4 minutes avant le tourage.
Transférez la pâte sur le plan de travail et, en vous aidant d’un peu d’amidon de riz pour le farinage, étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir un rectangle étroit et long de 8 mm d’épaisseur. Il doit être assez grand pour accueillir le bloc de margarine au centre et le recouvrir avec la pâte. Procédez ensuite à l’enchâssage, comme pour une pâte feuilletée classique.
Donnez 1 tour simple + 1 tour double + 1 tour simple, en conservant toujours une épaisseur de 8 mm, sans faire de pause entre les tours. N’utilisez l’amidon de riz qu’en cas de besoin, sans excès pour ne pas trop dessécher la pâte.
Étalez ensuite en un rectangle de 8 mm d’épaisseur, retirez l’excédent d’amidon et humidifiez la surface avec de l’eau. Enroulez en partant du côté le plus court pour former un petit rouleau.
Découpez en 6 disques et étalez chaque disque comme indiqué dans la vidéo de la recette. Garnissez de confiture et de tranches de pêche, puis repliez en portefeuille.
Saupoudrez de sucre glace et faites cuire comme indiqué. Laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou au congélateur jusqu’à 30 jours.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Si vous préférez une saveur plus riche, vous pouvez remplacer la margarine par du beurre de tourage.
Pour une alternative sans fécule ni farine de maïs, vous pouvez les remplacer respectivement par de la fécule de pomme de terre et de la farine de riz.
Vous pouvez étaler les disques de pâte feuilletée roulée sur du sucre semoule saupoudré sur le plan de travail, pour obtenir un produit final plus croustillant et caramélisé.
Il s'agit d'une recette de base : vous pouvez bien sûr la personnaliser et l'adapter à vos besoins et à ceux de votre clientèle. Remplacez la confiture par du Nutella, ou par de la crème pâtissière et des griottes, ou encore par des bananes et du sirop d'érable, etc. Étudiez la meilleure interprétation de cette recette pour qu'elle devienne la VÔTRE et soit UNIQUE.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
total des critiques
NOUVEAUTÉ !! Nouvelle formulation ! Sans gluten Sans blé dégluténisé Sans lactose ni produits laitiers Sans amidon de maïs Sans gomme xanthane Sans sucres ajoutés ni sel ajouté Sans conservateurs, émulsifiants ni colorants 100 % vegan
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