We gebruiken cookies om je surfervaring op onze website te verbeteren en te versnellen.
Glutenvrij, tarwevrij, xanthaangomvrij, maïsvrij
Croissant met Corman-boter
Gebruikt product: Angel ZERO Hoeveelheid: 8 stuks Bereidingstijd: 25 minuten Rijstijd:70 minuten @ 30°C bij 50% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:26 minuten @ 180°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Moeilijk
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeibare ingrediënten:
150g Zeer koud water
15g Plantaardige olie
Voor het lamineren:
180g Boter voor bladerdeeg/croissants
Werkwijze:
Doe alle droge ingrediënten in de kom van de mixer en zet deze op lage snelheid aan, bij voorkeur met het vlinderopzetstuk. Giet de vloeistoffen er in een dun straaltje bij en verhoog de snelheid naar middelhoog tot hoog. Kneed nog 5/6 minuten. Schraap af en toe, wanneer de machine stilstaat, met een spatel de zijkanten van de kom schoon en breng het deeg weer naar het midden.
Het is belangrijk dat het mengsel glad, homogeen, stevig en uiteraard klontvrij is.
Vorm ondertussen een rechthoek van de boter met een dikte van ongeveer 1 cm. De rechthoek hoeft niet perfect te zijn; de dikte moet alleen gelijkmatig zijn. Is het bijzonder warm, dan kan het helpen om de boter vóór het toeren 3/4 minuten in de koelkast te leggen.
Leg het deeg op het werkblad en rol het met behulp van rijstzetmeel als bestuifmiddel uit tot een smalle, lange rechthoek van 8 mm dik, groot genoeg om het "boterblokje" in het midden te leggen en met de rest van het deeg te bedekken.
Geef het deeg 3 enkele toeren ("in drieën") tot een dikte van 8 mm, zonder pauzes of rusttijd tussen de toeren. Gebruik alleen indien nodig rijstzetmeel en strooi er niet te veel van, anders droogt het deeg te veel uit.
Rol het deeg uit tot een dikte van 8 mm en snijd de gewenste vormen uit.
Gooi eventuele deegresten niet weg, maar verdeel ze over het midden van elk stuk voordat je het oprolt. Besproei het oppervlak van de driehoek licht met water en rol hem op tot de gewenste vorm. Leg het deegstuk op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek af met een zak die je vooraf met olie of bakspray hebt ingevet en laat rijzen zoals aangegeven.
Verwarm de oven voor, haal de bakplaat uit de zak en bak zoals aangegeven. Bestrooi de croissant eventueel met vanillesuiker voor een extra diepe goudbruine kleur.
Laat afkoelen op een rooster en leg de croissants zodra ze zijn afgekoeld in de vriezer. Je kunt ze ongeveer 48 uur op kamertemperatuur bewaren, of tot 30 dagen bij -18°C.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
De temperatuur van het deeg is 21°C, die van de boter 14°C en de omgevingstemperatuur 26°C.
Het aantal en het type vouwen bepalen het eindresultaat: minder vouwen = een beter gerezen en luchtiger product, meer vouwen = een minder goed gerezen product met een "dichtere" binnenkant.
Laat de croissant volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt: zo wordt het resterende vocht opnieuw over het product verdeeld, waardoor de luchtige structuur goed gedefinieerd en zichtbaar wordt.
Gebruik geen eieren of melk om de croissant te bestrijken: dit kan de goede ontwikkeling van het product tijdens het bakken belemmeren. Als je een glanzende afwerking wilt, kun je de croissant wanneer hij nog warm is, direct nadat hij uit de oven komt, bestrijken met een siroop op basis van water, suiker en vanille (of citrusschillen of een ander aroma naar keuze).
Angel ZERO is een geconcentreerd poederadditief: glutenvrij, zonder tarwe, zonder toegevoegde suiker of zout, zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong (100% vegan), zonder conserveringsmiddelen, kleurstoffen, emulgatoren of rijsmiddelen.
Kan ik het recept maken zonder Angel ZERO?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: als u Angel ZERO weglaat, brengt u het eindresultaat volledig in gevaar en loopt u het risico tijd en ingrediënten te verspillen.
Voor eenvoudiger deeg kunt u proberen Angel ZERO door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
Nieuwe geconcentreerde formulering: Geoptimaliseerd voor superieure prestaties en uitstekende verwerkbaarheid bij professionele productie. Minder ingrediënten op het etiket, dubbele technische opbrengst.
Met 1 kg Angel ZERO kunnen meer dan 530 croissants van 80 g worden gemaakt. Met 5 kg Angel ZERO kunnen meer dan 2660 croissants van 80 g worden gemaakt. Dubbele opbrengst: 100% meer efficiëntie ten opzichte van Angel Mix 3.0. Dosering: 5% van het totale gewicht aan poeders (zetmeel en meel), in plaats van de eerdere 10%. Voorbeeld: 15 g Angel ZERO komt overeen met 30 g Angel Mix 3.0.
Technisch profiel & etiketgaranties: 100% glutenvrij Zonder tarwezetmeel, maïszetmeel of soja Zonder lactose en melkbestanddelen Zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong Zonder xanthaangom Zonder toegevoegde suikers of zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of synthetische kleurstoffen Vrij van gist en rijsmiddelen 12 maanden houdbaar op een koele, droge plaats, bij een constante temperatuur en uit de buurt van direct zonlicht
Krokant bladerdeeg, de geur van boter en al het plezier van klassiek gebak in een croissant zonder gluten, tarwe en maïs. Een veelzijdige optie om het ontbijtaanbod uit te breiden en de toonbank aantrekkelijker te maken: heerlijk naturel, naar wens...
Botercroissant zonder gluten, tarwe en maïs: luchtig en krokant, met de smaak en geur van klassiek gebak. Een complete, professionele oplossing om het ontbijtaanbod uit te breiden met een product dat naturel kan worden geserveerd, gevuld met crèmes of jam,...
Hartige croissants met raapjes- en kurkumapoeder, luchtig gelaagd en krokant, om het assortiment uit te breiden en nieuwe verkoopkansen te creëren, van het hartige ontbijt tot de brunch en het aperitief. Een professioneel recept met Angel ZERO, gemaakt met van...
Delen:
Boter-croissant