We gebruiken cookies om je surfervaring op onze website te verbeteren en te versnellen.
Glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, lactosevrij
Basisdeeg voor chocoladepanettone
Gebruikt product: Angel ZERO, xanthaangom Hoeveelheid: 1 panettone van ongeveer 600 g Bereidingstijd: 25 minuten Rijstijd:60 minuten @ 32°C @ 60% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:26 minuten @ 180°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Medium
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen:
100g Verse hele eieren (2 stuks)
140g Water
Aroma naar keuze (citrus, vanille, panettone, enz.)
Om af te werken:
55g Lactosevrije boter
Om te garneren:
50g Lactosevrije chocolade, in stukjes
Emulgatoren:
10g Plantaardige olie
2,5g Zonnebloemlecithinepoeder
2,5g Mono- en diglyceridenpoeder
Werkwijze:
Begin met het bereiden van de emulgator: meng de lecithine en de mono- en diglyceriden van vetzuren met de zaadolie en verwarm tot 40-50°C, of in elk geval tot de poeders beginnen op te lossen. Roer kort met een spatel en laat afkoelen. Je krijgt dan een pasta met een consistentie die lijkt op karamel (zie foto).
Voeg de eieren, het water en alle aromatische ingrediënten toe aan de emulgatorpasta. Klop krachtig met een garde tot je een vloeibaar mengsel zonder klontjes krijgt.
Doe de droge ingrediënten in de kom van de mixer en start de machine op lage snelheid met de platte menghaak (vlinderhaak).
Giet het eerder bereide vloeibare mengsel er geleidelijk bij en verhoog de snelheid naar middelhoog. Voeg zodra het deeg vorm krijgt de in stukjes gesneden boter toe en blijf enkele minuten mengen op middelhoge tot hoge snelheid. Stop de machine af en toe en schraap met een spatel de zijkanten van de kom schoon, zodat het deeg weer naar het midden komt.
Voeg vlak voor het einde van het kneden de stukjes chocolade toe en laat de machine nog ongeveer een minuut draaien, zodat de chocolade gelijkmatig door het deeg wordt verdeeld.
Leg het deeg op een werkblad dat licht is ingevet met zaadolie, kneed het kort met de handen tot de gewenste vorm en doe het in de papieren vorm. Strijk het oppervlak glad met de achterkant van een natte of licht met olie ingevette lepel en sla vervolgens de onderkant van de papieren vorm stevig op het werkblad om eventuele achtergebleven luchtbellen te verwijderen. Dek af en laat rijzen zoals aangegeven.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, maar in elk geval niet boven de rand van de vorm uitkomt, snijd je met een natte of licht met olie ingevette spatel een kruis van minstens 1 cm diep in het oppervlak. Het is belangrijk deze diepte aan te houden, zodat het deeg tijdens het bakken goed kan openbarsten.
Bak volgens de gegeven aanwijzingen en open de ovendeur tijdens het bakken nooit.
Haal het product uit de oven en laat het minstens 4 uur ondersteboven afkoelen. Wacht minstens nog eens 8 uur voordat je het eet. Bewaar het in een goed afgesloten zak of luchtdichte verpakking. Invriezen wordt afgeraden, maar is wel mogelijk.
Dankzij het gebruik van emulgatoren blijft de Panettone, mits goed bewaard, meer dan een week zacht.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
L'ajout de l'émulsifiant est recommandé pour conserver le produit moelleux et léger plus longtemps, même pendant plusieurs jours. Vous pouvez toutefois l'omettre : la pâte réussira tout de même, mais le résultat sera moins léger.
La concentration et le dosage de la lécithine de tournesol et des mono- et diglycérides d'acides gras en poudre peuvent varier selon le type et la marque du produit utilisé. Consultez les indications du fabricant pour déterminer la quantité la plus adaptée au volume de pâte.
Il s'agit d'une recette de base au goût neutre, que vous pouvez personnaliser avec vos arômes préférés pour lui donner un profil aromatique typique et caractéristique. Vous pouvez, par exemple, utiliser de la marmelade d'oranges amères ou de bergamote, agrémentée de graines de vanille et de miel, ou encore des zestes d'agrumes, du sirop d'érable et de la vanille.
Le même principe vaut pour la garniture. La tradition prévoit l'utilisation de raisins secs et de fruits confits, mais vous pouvez librement expérimenter avec des marrons glacés, des fruits au sirop ou d'autres ingrédients de votre choix.
Pour prolonger la conservation, vous pouvez placer le produit dans un sac préalablement vaporisé d'alcool alimentaire à 95°. L'alcool a une action désinfectante et peut contribuer à ralentir le développement des moisissures.
Angel ZERO is een geconcentreerd poederadditief: glutenvrij, zonder tarwe, zonder toegevoegde suiker of zout, zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong (100% vegan), zonder conserveringsmiddelen, kleurstoffen, emulgatoren of rijsmiddelen.
Kan ik het recept maken zonder Angel ZERO?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: als u Angel ZERO weglaat, brengt u het eindresultaat volledig in gevaar en loopt u het risico tijd en ingrediënten te verspillen.
Voor eenvoudiger deeg kunt u proberen Angel ZERO door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
Nieuwe geconcentreerde formulering: Geoptimaliseerd voor superieure prestaties en uitstekende verwerkbaarheid bij professionele productie. Minder ingrediënten op het etiket, dubbele technische opbrengst.
Met 1 kg Angel ZERO kunnen meer dan 530 croissants van 80 g worden gemaakt. Met 5 kg Angel ZERO kunnen meer dan 2660 croissants van 80 g worden gemaakt. Dubbele opbrengst: 100% meer efficiëntie ten opzichte van Angel Mix 3.0. Dosering: 5% van het totale gewicht aan poeders (zetmeel en meel), in plaats van de eerdere 10%. Voorbeeld: 15 g Angel ZERO komt overeen met 30 g Angel Mix 3.0.
Technisch profiel & etiketgaranties: 100% glutenvrij Zonder tarwezetmeel, maïszetmeel of soja Zonder lactose en melkbestanddelen Zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong Zonder xanthaangom Zonder toegevoegde suikers of zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of synthetische kleurstoffen Vrij van gist en rijsmiddelen 12 maanden houdbaar op een koele, droge plaats, bij een constante temperatuur en uit de buurt van direct zonlicht
Een professioneel recept met een directe deegbereiding om snel een uitstekend product te maken dat ongeëvenaard luchtig is en meerdere dagen zacht blijft. Dit deeg is glutenvrij, maïsvrij, tarwevrij, sojavrij en lactosevrij. Het kan naar wens worden verrijkt en vormt...
Klassieke panettone zonder gluten, tarwe en maïs, om het feestassortiment uit te breiden met een traditioneel groot gerezen gebak. Een professioneel recept met Angel ZERO en xanthaangom, bereid met meel en zetmeel die van nature glutenvrij zijn. Een veelzijdige basis...
Met Angel ZERO kun je je favoriete mix omtoveren en gebruiken om fantastische zoete of hartige croissants te maken, glutenvrij, tarwevrij, xanthaangomvrij en 100% vegan. Je hoeft geen speciale mix meer te kopen, maar kunt Angel ZERO inzetten om je...
Delen:
Basisdeeg voor klassieke panettone