Poudres :
240g de fécule de pomme de terre
40g d’amidon de tapioca
20g de farine de riz
40g de sucre semoule
5g de sel fin
20g de levure boulangère fraîche
30g d’ANGEL MIX 3.0

Liquides :
170g d’eau froide
15g d’huile de graines
1,5g de café instantané en poudre

Pour le feuilletage :
150g de margarine pour feuilletage/croissant

Pour la garniture :
Bâtons de chocolat au lait ou noir

Réunir toutes les poudres dans le bol du pétrin et le mettre en marche à basse vitesse, de préférence avec le crochet.

Verser les liquides en filet et augmenter à vitesse moyenne-élevée, en continuant à pétrir pendant 5/6 minutes. De temps en temps, arrêter la machine et racler les parois du bol à l'aide d'une spatule en ramenant la pâte au centre.
Il est important d'obtenir une préparation lisse, homogène, ferme et bien sûr sans grumeaux.

Pendant ce temps, façonner la margarine en rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Il n'est pas nécessaire d'obtenir un rectangle parfaitement régulier, il suffit que l'épaisseur soit uniforme. Si la température ambiante est particulièrement élevée, il peut être utile de la laisser 3/4 minutes au réfrigérateur avant de procéder au tourage.

Déposer la pâte sur le plan de travail et, en la saupoudrant de fécule de riz, l'étaler au rouleau en un rectangle étroit et long de 8 mm d'épaisseur, suffisamment grand pour placer le « pâton » de margarine au centre et le recouvrir avec la pâte restante. C'est la méthode classique pour enfermer la matière grasse dans une pâte feuilletée.

Donner trois tours simples à 10 mm d'épaisseur, sans pause ni repos entre les tours. Utiliser de la fécule de riz uniquement si nécessaire, sans en abuser, au risque de trop dessécher la pâte.

Une fois les pliages terminés, découper des bandes fines de 5 mm de largeur, parallèles aux côtés ouverts. Humidifier légèrement la surface de la pâte avec de l'eau afin que les bandes adhèrent bien, puis les répartir uniformément sur la surface, côté feuilleté vers le haut. Cette étape permet de créer une texture décorative et un effet plus croustillant en surface.

Abaisser à 10 mm d'épaisseur et découper les formes souhaitées. Placer le chocolat à l'intérieur de chaque morceau, puis l'enrouler délicatement pour enfermer la garniture. Ne pas jeter les éventuelles chutes de pâte, mais les placer au centre de chaque morceau avant de l'enrouler.

Vaporiser légèrement d'eau et rouler pour former le produit souhaité, puis le disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrir avec un sac préalablement badigeonné d'huile ou de spray antiadhésif et laisser lever comme indiqué.

Préchauffer le four, retirer la plaque du sac et cuire comme indiqué. Si vous le souhaitez, saupoudrer la surface de sucre glace vanillé pour accentuer encore le dorage et le feuilletage en surface.

Laisser refroidir sur une grille, puis une fois froids, placer les produits au congélateur. Ils peuvent se conserver à température ambiante environ 48 heures, ou jusqu'à 30 jours à -18°c.

N’oubliez pas qu’avant de rouler, la partie où le feuilletage est visible doit être tournée vers le bas, sinon le feuilletage croisé restera à l’intérieur et ne sera pas visible !!

Laissez le produit refroidir complètement avant de le couper : l’humidité résiduelle se répartira ainsi à l’intérieur, ce qui permettra à la mie alvéolée d’être bien définie et visible.

Évitez d’utiliser des œufs ou du lait pour dorer la surface : cela pourrait nuire au bon développement du produit à la cuisson. Pour obtenir une finition brillante, vous pouvez le badigeonner encore chaud, juste à la sortie du four, avec un sirop à base d’eau, de sucre et de vanille (ou de zestes d’agrumes ou d’un autre arôme de votre choix).

Pour rehausser le goût et la présentation, essayez de le badigeonner encore chaud, juste à la sortie du four, avec du beurre de cacao fondu, puis saupoudrez-le de sucre en grains ou de vermicelles colorés.