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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane, 100 % véganes
Pain facile et rapide à base de farine de riz et de sarrasin
Produit utilisé : Angel ZERO, psyllium Quantité : 1 pain complet Temps de préparation : 15 minutes Levée :Environ 45 minutes @ 32 °C à 50/60 % d’humidité relative Cuisson :25 minutes @ 230 °C en four à chaleur tournante Niveau :Très facile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Ingrédients secs :
100g Fécule de pomme de terre
50g Amidon de tapioca
250g Farine de riz
50g Farine de sarrasin clair
7,5g Angel ZERO
15g Psyllium en poudre
10g Dextrose
10g Sel
15g Levure de boulanger fraîche
Liquides :
400g Eau
20g Huile d'olive extra vierge
10g Vinaigre de cidre
Procédure :
Rassemblez les poudres dans le bol du robot pâtissier et, avec le fouet à feuille (ou fouet plat) à vitesse moyenne, incorporez progressivement les liquides. Augmentez ensuite la vitesse et pétrissez la pâte pendant 7–8 minutes, en arrêtant de temps en temps l’appareil pour racler la préparation des bords avec une spatule souple et la ramener au centre. La pâte est prête lorsqu’elle est homogène et sans grumeaux.
Transférez-la sur le plan de travail légèrement saupoudré d’amidon de riz ou de maïs, puis façonnez-la rapidement à la main en un seul pain. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-le et laissez-le lever selon les temps indiqués dans la recette.
Une fois la levée terminée, saupoudrez la surface de farine de riz ou badigeonnez-la délicatement d’huile de graines, puis entaillez le pain dans le sens de la longueur avec une lame bien aiguisée. Faites cuire dans le four préchauffé en respectant la température et les temps indiqués dans la recette.
À la sortie du four, déplacez immédiatement le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Il se conserve dans un sac hermétique ou, si vous préférez, au congélateur jusqu’à 14 jours.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Vous pouvez congeler le pain déjà tranché afin de ne prendre que la quantité dont vous avez besoin au moment voulu.
Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par une autre farine disponible, ou par un mélange d’autres farines disponibles, pour un résultat encore plus savoureux.
Ajoutez du cacao en poudre ou des légumes déshydratés en poudre pour obtenir un pain plus coloré ou plus savoureux.
Vous pouvez ajouter des noix, des olives, des raisins secs ou d’autres ingrédients à la pâte pour varier les produits.
Cette pâte contient une proportion de farine assez élevée par rapport aux amidons. À la cuisson, elle ne gonflera donc pas autant que les produits préparés avec des mélanges prêts à l’emploi, qui contiennent une très forte proportion d’amidons.
Angel ZERO est un additif concentré en poudre : sans gluten, sans blé, sans sucre ni sel ajoutés, sans ingrédients d’origine animale (100 % vegan), sans conservateurs, colorants, émulsifiants ni agents levants.
Puis-je réaliser la recette sans Angel ZERO ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel ZERO compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel ZERO par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 avis1
total des critiques
Nouvelle formule concentrée : Optimisée pour offrir des performances supérieures et une excellente maniabilité en production professionnelle. Moins d’ingrédients sur l’étiquette, rendement technique doublé.
Avec 1 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 530 croissants de 80 g. Avec 5 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 2 660 croissants de 80 g. Rendement doublé : efficacité accrue de 100 % par rapport à Angel Mix 3.0. Dosage : 5 % du poids total des poudres (amidons et farines), au lieu des 10 % précédents. Exemple : 15 g d’Angel ZERO équivalent à 30 g d’Angel Mix 3.0.
Profil technique et garanties d’étiquetage : 100 % sans gluten Sans amidon de blé, amidon de maïs ni soja Sans lactose ni dérivés du lait Sans ingrédients d’origine animale Sans gomme xanthane Sans sucres ni sel ajoutés Sans conservateurs, émulsifiants ni colorants de synthèse Sans levures ni agents levants Se conserve 12 mois dans un endroit frais et sec, à température constante et à l’abri de la lumière directe du soleil
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