Eenvoudig en snel brood met rijstmeel en boekweitmeel
Gebruikt product: Angel ZERO, psyllium Hoeveelheid: 1 Hele brood Bereidingstijd: 15 minuten Rijstijd:ongeveer 45 minuten @ 32°C bij 50/60% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:25 minuten @ 230°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Heel makkelijk
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen:
400g Water
20g Extra vierge olijfolie
10g Appelciderazijn
Werkwijze:
Voeg de poeders samen in de kom van de keukenmachine en meng met de vlinderhaak (of platte menghaak) op gemiddelde snelheid geleidelijk de vloeistoffen erdoor. Verhoog daarna de snelheid en kneed het deeg 7–8 minuten. Stop de machine af en toe om met een flexibele spatel het deeg van de randen te schrapen en naar het midden te brengen. Het deeg is klaar wanneer het homogeen is en geen klontjes meer bevat.
Leg het deeg op het werkblad, dat licht is bestoven met rijst- of maïszetmeel, en vorm het snel met je handen tot één brood. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat, dek het af en laat het rijzen volgens de tijden in het recept.
Bestuif na het rijzen het oppervlak met rijstmeel of bestrijk het voorzichtig met plantaardige olie. Snijd het brood vervolgens in de lengte in met een scherp mesje. Bak het in de voorverwarmde oven en houd de temperatuur en baktijd van het recept aan.
Leg het brood zodra het uit de oven komt meteen op een rooster en laat het volledig afkoelen. Bewaar het in een luchtdichte zak of, als je dat liever hebt, maximaal 14 dagen in de vriezer.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Je kunt het al gesneden brood invriezen, zodat je er op het moment zelf alleen uit hoeft te halen wat je nodig hebt.
Je kunt het boekweitmeel vervangen door een ander verkrijgbaar meel, of door een mengsel van andere beschikbare meelsoorten, voor een nog smakelijker resultaat.
Voeg cacaopoeder of gedroogd groentepoeder toe voor brood met meer kleur of smaak.
Noten, olijven, rozijnen of iets anders kun je aan het deeg toevoegen om steeds weer andere producten te maken.
Dit deeg bevat relatief veel meel ten opzichte van zetmeel, waardoor het tijdens het bakken niet zo veel rijst als producten gemaakt met kant-en-klare mixen, die juist een zeer hoog zetmeelpercentage hebben.
Angel ZERO is een geconcentreerd poederadditief: glutenvrij, zonder tarwe, zonder toegevoegde suiker of zout, zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong (100% vegan), zonder conserveringsmiddelen, kleurstoffen, emulgatoren of rijsmiddelen.
Kan ik het recept maken zonder Angel ZERO?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: als u Angel ZERO weglaat, brengt u het eindresultaat volledig in gevaar en loopt u het risico tijd en ingrediënten te verspillen.
Voor eenvoudiger deeg kunt u proberen Angel ZERO door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
Nieuwe geconcentreerde formulering: Geoptimaliseerd voor superieure prestaties en uitstekende verwerkbaarheid bij professionele productie. Minder ingrediënten op het etiket, dubbele technische opbrengst.
Met 1 kg Angel ZERO kunnen meer dan 530 croissants van 80 g worden gemaakt. Met 5 kg Angel ZERO kunnen meer dan 2660 croissants van 80 g worden gemaakt. Dubbele opbrengst: 100% meer efficiëntie ten opzichte van Angel Mix 3.0. Dosering: 5% van het totale gewicht aan poeders (zetmeel en meel), in plaats van de eerdere 10%. Voorbeeld: 15 g Angel ZERO komt overeen met 30 g Angel Mix 3.0.
Technisch profiel & etiketgaranties: 100% glutenvrij Zonder tarwezetmeel, maïszetmeel of soja Zonder lactose en melkbestanddelen Zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong Zonder xanthaangom Zonder toegevoegde suikers of zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of synthetische kleurstoffen Vrij van gist en rijsmiddelen 12 maanden houdbaar op een koele, droge plaats, bij een constante temperatuur en uit de buurt van direct zonlicht
Hartige croissants met raapjes- en kurkumapoeder, luchtig gelaagd en krokant, om het assortiment uit te breiden en nieuwe verkoopkansen te creëren, van het hartige ontbijt tot de brunch en het aperitief. Een professioneel recept met Angel ZERO, gemaakt met van...
Botercroissant zonder gluten, tarwe en maïs: luchtig en krokant, met de smaak en geur van klassiek gebak. Een complete, professionele oplossing om het ontbijtaanbod uit te breiden met een product dat naturel kan worden geserveerd, gevuld met crèmes of jam,...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Deense vlecht met honing en sesam
Broodjes met abrikozenjam, rozijnen en chocolade